Reis, Weißwein, Olivenöl, Butter, Zwiebel, Karotten, Suppe, Parmesan, Ingwer, Thymian
Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (jeweils etwa ein bis zwei Esslöffel) glasig anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen und etwa zwei Minuten mitrösten. Alle Reiskörner sollen mit Fett überzogen sein. Mit etwa einem Achterl Wein ablöschen und sobald der Wein verkocht ist, mit kräftiger Suppe schöpferweise aufgießen.
Während das Risotto kocht, die Karotten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotten darin anbraten und mit jeweils einem Teelöffel Ingwer und Thymian würzen.
Eine Handvoll Parmesan reiben und – ganz kurz bevor der Reis fertig ist – unter das Risotto rühren. Wenn der Reis fertig ist (ein Mini-Kern soll in der Mitte noch übrig sein) und die Suppe verkocht ist, den Topf vom Herd ziehen und ein Stück Butter und etwas frischen Pfeffer unterziehen. Zwei oder drei Minuten zugedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten mit Salz abschmecken und dann unter den Reis mischen.
Gut mit: Parmesan und einem guten Glas Wein.
