Tomatenmark, Dosentomaten, Karotten, Pastinake, Melanzani, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian), Olivenöl, Weizen
Den Weizen nach Packungsanweisung kochen.
Die Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Backrohr bei 180°C (Umluft) so lange braten, bis sie angebräunt sind (geht auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl).
In einem Topf einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. Die Karotten und die Pastinake ebenfalls zerkleinern (Würfel oder Scheiben – auf alle Fälle mundgerecht). Zuerst die Zwiebel anrösten, nach ein paar Minuten auch den Knoblauch, die Karotten- und Pastinakenstücke dazugeben und kräftig anbraten. Wenn das Gemüse schön angebrutzelt ist, den Inhalt der Tomatendose (ohne Strünke und etwas zerkleinert) sowie etwas Tomatenmark (1-2 Esslöffel) hinzugeben. Wenn die Mischung zu dick ist, einfach einen Schluck Wasser dazu tun. So lange kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Melanzani aus dem Ofen holen, wenn diese fertig sind und ebenfalls in mundgerechte Stücke zerteilen. Unter das Gemüse mischen.
Ganz zum Schluss die frischen Kräuter untermischen und mit Salz abschmecken.
Geht auch mit Couscous, Quinoa, Pasta oder so.
