Käse (Appenzeller, Gruyer, Emmentaler – jeweils die alte, gereifte Version, ca. 600 g für 4 Personen), Weißwein (trocken), Schnaps (Kirschwasser), Maizena, Knoblauch, Mußkatnuss
Den Käse fein reiben – am besten abwechselnd, dann ist schon alles gemischt. Die Knoblauchzehe halbieren und das Caquelon jeweils mit der Schnittfläche einreiben. Dann etwa einen Viertelliter Weißwein hineingießen und erhitzen. Den Käse kleinweise dazugeben und mit einer Fondue-Gabel einrühren. Wenn der ganze Käse geschmolzen ist, in einer Kaffeetasse etwa 1 1/2 bis 2 gestrichene Esslöffel Maizena in einem Stamperl Schnaps (Kirschwasser, nach dem Originalrezept, es geht aber auch jeder andere klare unsüße Schnaps oder Weißwein) glatt rühren und gut unter den Käse mischen, damit der Käse glatt und dickflüssig wird. Mit ein bisschen Mußkatnuss und Pfeffer würzen, evtl. salzen.
Gut mit: Weißbrot und/oder Salzstangerl, dem Wein aus dem Fondue und Salat 🙂
