2 unbehandelte Zitronen, 250 g Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, 125 g weiche Butter, 200 g Zucker, 3 Eier, 250 g Naturjoghurt (Zutaten für ca. 20 Stück)
Den Backofen auf 180° C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Zitronen heiß waschen und trockenreiben. 2 Teelöffel Zitronenzesten abziehen (für die Deko hinterher, das heißt, das braucht man nicht unbedingt) und die restlichen Schale fein abreiben. Die Zitronen auspressen.
Das Mehl mit dem Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Backpulver, dem Natron und einer Prise Salz vermischen (ich nehme dafür meistens einfach einen Suppenteller, der passt dann nämlich gut in den Geschirrspüler :)).
Die Butter mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Eier, den Joghurt und den Zitronensaft nacheinander unterrühren. Die Mehlmischung zur Buttermasse geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind
Den Teil maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen (dafür verwende ich einen Suppen- und einen Teelöffel, sonst ist das eine ganz schöne Patzerei. Eventuell geht das aber auch mit einem Spritzsack) und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins aus der Form lösen, abkühlen lassen und mit den Zitronenzesten bestreuen oder anders dekorieren.
