Karotten, Ingwer, Zitrone, Knoblauch, Zwiebel, Parmesan, Butter, Olivenöl, Risottoreis, Weißwein, Suppe
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und die Zitrone heiß waschen. Etwa einen halben Liter kräftiger Suppe kochen.
In einem großen Topf Butter und Olivenöl (1:1) erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzugeben und nach einer Minute den Reis in den Topf geben. Gut umrühren, damit nichts anbrennt. Mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen und dann regelmäßig mit Suppe aufgießen.
Parmesan reiben – etwa eine Handvoll für’s Risotto und dann noch so viel, wie man dazu essen mag.
In einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Karotten darin scharf anbraten. Kurz bevor die Karotten fertig sind den Ingwer darüber reiben, salzen und vom Herd nehmen. Der Ingwer soll nicht anbrennen.
Die Zitroneneschale abreiben oder mit dem Messer fein abschneiden, die Zitrone auspressen. Wenn der Reis fertig ist, eine Handvoll Parmesan unterrühren, die Zitronenschale und die Karotten unterheben und mit dem Zitronensaft abschmecken. Ein Stückerl Butter unterziehen, pfeffern, vom Herd ziehen und zugedeckt noch zwei Minuten ziehen lassen.
Genießen.
Gut mit Parmesan.
