5 Eier, 300 g weiche Butter, 300 g brauner Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Zitrone, 1 Orange, 2 Prisen Zimt, 120 g geriebene Mandeln, 120 g geriebene Walnüsse, 200 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 300 g geschälte Karotten, 1 Prise Salz
Den Ofen auf 150°C vorheizen und die Tortenform (23-24 cm, eher hoch) mit Backpapier auskleiden.
Die Karotten schälen und fein reiben, die Zitrone und die Orange heiß waschen und die Schale ebenfalls fein reiben.
Die Eier trennen und aus dem Eiklar gemeinsam mit 1/3 des braunen Zuckers zu Schnee schlagen. Die Butter, die restlichen 2/3 vom braunen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zimt mit dem Mixer schaumig schlagen, dann den Dotter langsam zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Nüssen vermischen.
Die Buttermischung mit den Karotten vermischen (am besten vorsichtig mit dem Mixer) und dann auch noch die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterziehen. In die Tortenform füllen, glatt streichen und ca. 1 1/2 Stunden bei 150°C (Ober-/Unterhitze) backen.
Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Rohr holen, ein bisschen auskühlen lassen und dann aus der Form holen. Ganz auskühlen lassen und dann mit einer Glasur versehen, z.B. einem Staubzucker-Zitronensaft-Gemisch.
Schön mit Marzipankarotten.
