1/8 l (125 ml) Milch, 400 g Mehl, 4 Eier, 2 EL Butter
Das Rezept stammt aus dem Standard. Die Mengen sind für zwei Menschen mit (sehr) viel Hunger gedacht.
In einer großen Schüssel etwa 187,5 ml (=1/8 + 1/16 l) Wasser mit der Milch mischen und das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz flott einrühren, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich von der Schüssel zu lösen beginnt.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dieses kräftig salzen. In einer großen Schüssel kaltes Wasser bereitstellen. Ein Holzbrett nass machen, den Teig (eventuell in zwei Teilen, hintereinaner) darauf verteilen und mit dem Rücken eines Messers (oder einem stumpfen) zügig Nockerl ins Wasser schaben. Wenn der Teig zu gut klebt, die Messerspitze einfach ins kochende Wasser tunken, dann lässt sich der Teig leichter lösen.
Nach ca. drei Minuten Kochzeit sind die Nockerl auch schon fertig und können mit einer Schaumkelle herausgehoben und ins kalte Wasser gegeben werden (die Nockerl können auch gleich in die Pfanne verfrachtet werden – siehe weiter unten).
Wenn alle Nockerl abgeseiht sind, in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Nockerl vorsichtig darin anbraten. Dann die Eier mit Salz und Pfeffer versprudeln, die Hitze reduzieren und die Eier über die Nockerl gießen. Die Eier sollen gar, aber nicht ganz trocken werden, sondern können ruhig etwas cremig sein.
Gut mit: Schnittlauch
