Getrocknete Tomaten, frische Tomaten, Zucchini, Melanzani, Petersilie, Zitrone, Olivenöl, Puntalette
optional: Oliven, Kräuter nach Belieben
Die Puntalette nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und etwas auskühlen lassen.
6-7 getrocknete Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minuten lang quellen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
Die frischen Tomaten, die Zucchini sowie die Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180-200°C im Backrohr so lange garen, bis sie fein gebräunt sind (das dauert ca. 15 Minuten).
Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und einen Teil der Schale fein abreiben.
Alle Zutaten miteinander und mit einem guten Schluck Olivenöl vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann entweder beim Gemüse-Braten oder beim Vermengen der Zutaten noch nach Belieben Kräuter hinzufügen (Majoran, Oregano, Thymian, Basilikum…). Auch Oliven passen gut dazu!
