Rotkraut, Zwiebel, Apfel, Ingwer, Orange, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Zucker, Öl
Das Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut klein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und den Apfel vierteln und dann ebenfalls feinblättrig schneiden. Den Ingwer mit einem Löffel abschälen und fein hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anbraten, dann den Apfel dazu geben und noch ein bisschen mitbraten. Dann das Kraut dazu geben und ein bisschen zusammenfallen lassen und mit etwas Wasser aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Kraut halb durch ist. Das geht relativ schnell.
In der Zwischenzeit die Orangen heiß waschen, die Schale abziehen und fein hacken. Eine Orange auspressen, die andere schälen und in relativ dünne Spalten schneiden. Einen Teelöffel Koriander im Mörser zerstoßen. Wenn das Kraut halb durch ist, den Orangensaft, die Orangenschale, je einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel sowie einen halben Teelöffel Zimt unterrühren und fertig köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen schwachen Esslöffel braunen Zucker einrühren sowie die Orangenspalten dazu geben.
Gut mit: gebratener Sellerie, Kartoffeln oder Knödel
Das Rezept stammt aus der Adamah-Kistl-Rezeptsammlung.
Verfeinerungsvorschläge: Rotwein, Honig
