21 g Hefe (1/2 Würfel), 100 ml lauwarme Milch, 30 g Zucker, 1 Ei, Prise Salz, 40 g weiche Butter, 350 g Mehl
Die Hefe gemeinsam mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel des Zuckers in einer großen Schüssel verrühren, mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 15 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Rest des Zuckers, das Ei und eine Prise Salz in die Hefe-Milch-Mischung einrühren, dann die Butter und das Mehl dazugeben. Mindestens 10 Minuten lang kneten, dann den Teig wieder etwa eine Stunde lang gehen lassen.
Danach den Teig noch einmal gut durchkneten und in 16 (oder 8 – dann werden die Bagels größer) gleichgroße Klumpen zerteilen. Ringe formen – am besten flach drücken und in die Mitte ein Loch machen, das man vergrößert – und diese noch einmal ca. 15 Minuten lang gehen lassen.
Das Rohr auf 180°C (Umluft) vorheizen und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Teigringe kurz ins kochende Wasser tauchen (das gelingt am besten mit einer Schaumkelle) und dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Wir haben die Bagels auf zwei Blechen hintereinander gebacken. Für ca. 13-15 Minuten im Rohr backen.
Man kann die Bagel wenn sie aus dem kochenden Wasser kommen auch mit Sesam, Leinsamen oder sonst was bestreuen. Bei den größeren Bagels verlängert sich die Backzeit ein bisschen.
Gut mit Frischkäse.
