500 g Mehl, 21 g Germ (1/2 Würfel), 125 g Butter, 125 ml Milch, 3 Eier, 1/2 TL Vanillezucker, Kümmel, grobes Meersalz
Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Germ mit ca. 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und einem Esslöffel Mehl in einer großen Schüssel anrühren und ein paar Minuten gehen lassen. Dann den Rest der Zutaten (Mehl, Milch-Butter-Mischung, 2 Dotter, Vanillezucker) dazugeben und mehrere Minuten zu einem Teig kneten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen, noch einmal durchkneten und fünf gleich große Teile daraus machen. Jedes dieser Stücke kreisförmig ausrollen (Durchmesser 25 cm), in Viertel schneiden und diese dann noch einmal halbieren (man hat dann acht gleich große Segmente). Die Dreiecke von der breiten Seite aus zur Spitze hin einrollen.
Die Stangerl auf ein Backblech legen, noch einmal mit dem Geschirrtuch zudecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Das Rohr auf 200°C vorheizen. Wenn die Stangerl lange genug gegangen sind, ein Ei versprudeln und die Stangerl damit bestreichen. Dann noch mit dem groben Salz und dem Kümmel bestreuen und für ca. 11-13 Minuten backen. Wir haben die insgesamt 40 Stangerl auf dreimal gebacken.
