Risottoreis, Zucchini, Zwiebel, Zitrone, Suppe, Weißwein, Olivenöl, Butter, Parmesan
Die Zwiebel fein hacken, die Zucchini waschen, die Zitrone heiß waschen und gut abbürsten. Etwa einen halben Liter kräftiger Suppe vorbereiten. In einem hohen Topf einen guten Schluck Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Die Zwiebel einige Minuten darin anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und auch ein bisschen anrösten. Mit etwa einem Achtel Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann schöpferweise Suppe hinzugeben, bis der Reis fast fertig ist – es soll noch ein kleiner bissfester Kern übrig bleiben.
In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Scheiben schneiden, die Zitronenschale abreiben und eine Hälfte (eventuell auch beide) der Zitrone auspressen. Parmesan reiben.
Wenn der Reis fast fertig ist, die Zucchini dazu geben, unterrühren und dann eine Handvoll Parmesan unterziehen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer würzen und ein Stückerl Butter unterrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und noch zwei Minuten ruhen lassen. Servieren, eventuell mit Petersilie bestreuen und genießen.
Gut mit: Parmesan und einem feinen Glas Wein
