Glattes Mehl, Olivenöl, Crème Fraîche, würziger Bergkäse, Mangold, Zwiebel, Knoblauch, Muskatnuss
Den Backofen auf 250°C vorheizen. 250 g Mehl mit einer Prise Salz, zwei Esslöffeln Olivenöl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und jeweils sehr dünn ausrollen (so, dass er auf ein Backbleck passt). Dafür einen Nudelwalker (oder eine etikettlose Weinflasche) verwenden, den Teig immer wieder umdrehen und am besten direkt auf Backpapier arbeiten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, Mangold waschen, trocken schütteln und in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden (den Strunk evtl. etwas feiner, die Blätter etwas gröber). Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Mangold (zuerst den Strunk, nach ein paar Minuten auch die Blätter) hinzufügen und so lange garen, bis die Blätter zusammenfallen. Ganz zum Schluss den Knoblauch und einen Hauch Muskatnuss dazu geben und salzen.
In der Zwischenzeit die Creme Fraîche auf dem ausgerollten Teil verstreichen und die Gemüsemischung darüber verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Den Bergkäse grob reiben und ebenfalls darüber verteilen. Ab damit ins Backrohr (Umluft, wenn zwei Bleche im Ofen sind!) und etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und alles appetitlich gebräunt ist.
Das Rezept stammt aus der Rezeptsammlung, die mit unserem Bio-Kistl geliefert wird und wurde etwas abgewandelt.
Eventuell auch gut: Spiegelei.
Geht bestimmt auch mit Spinat.
