Mehl, Butter, Joghurt, Zitrone, Zucchini, Olivenöl, Knoblauch, Ricotta, Parmesan, Mozzarella, Ei
165 g Mehl, eine Prise Salz und 115 g kalte Butter verkneten. Dann 60 g Joghurt und einen Esslöffel Zitronensaft unter den Teig mischen. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch ein bisschen Mehl hinzufügen. Den Teig in ein Stück Backpapier einschlagen und zumindest eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.
Etwa eine halbe Stunde bevor die Galette in den Ofen soll, die Zucchini in Scheiben schneiden, die etwa einen halben Zentimeter dick sind. Die Scheiben auf Küchenrolle auflegen und mit Salz bestreuen, damit die Flüßigkeit austreten kann. Das dauert ca. 30 Minuten. Dann die Scheiben gut abtupfen. Kurz bevor der Teig aus dem Kühlschrank kommt das Backrohr auf 190°C Umluft vorheizen und das Backblech herausnehmen. Den Knoblauch pressen und mit einem guten Schluck Olivenöl mischen. Den Mozzarella grob reiben, eine halbe Handvoll Parmesan reiben und die drei Käsesorten mischen. Etwa die Hälfte des Knoblauchöls und ein bisschen Zitronenschale mit der Käsemischung verrühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig ausrollen. In der Mitte zuerst die Käsemischung aufstreichen – zum Rand sollen 3-4 cm frei bleiben, dieser wird dann ja eingeklappt. Dann die Zucchini kreisförmig schichten (von außen beginnen) und den Rest des Knoblauchöls darüber verteilen. Den Teig einklappen. Das Ei verquirlen und den Teigrand mit dem Ei einstreichen.
Die Galette etwa 30-35 Minuten im Rohr backen. Etwas auskühlen lassen, evtl. noch Petersilie darüberstreuen und genießen.
Gut mit: Salat
