Bergkäse, Butter, Knödelbrot, 250-300 ml Milch, Spinat, Muskatnuss, 2 Eier, Zwiebel, Knoblauch, Parmesan
250 ml Milch mit einer Messerspitze Muskatnuss lauwarm erwärmen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 250 g Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Bergkäse fein reiben. Ca. 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebel und – mit etwas Abstand – den Knoblauch anschwitzen.
Die Eier, den geriebenen Bergkäse, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gemeinsam mit der Milch vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, einfach noch ein bisschen Milch nachgießen.
Den Spinat im Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und gut ausdrücken; den Spinat dann in feine Streifen schneiden und zur Knödelmasse hinzufügen und gut einrühren.
In einem großen Topf wieder gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knödel formen. Sie sollen in etwa so groß wie ein Tennisball sein (unsere waren etwa 160 g schwer) und möglichst fest zusammengepresst sein. Die Knödel vorsichtig (am besten mit einer Schaumkelle) ins kochende Wasser legen und die Temperatur etwas reduzieren. Nach etwa 15-20 Minuten sind die Knödel fertig. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
In der Zwischenzeit etwa 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, immer wieder den Topf bewegen bzw. umrühren, damit die Butter schön gebräunt wird.
Die Knödel auf den Tellern platzieren und die feine braune Butter darüber verteilen. Jetzt noch ein bisschen Parmesan drüber hobeln oder reiben und genießen (den Parmesan haben wir auf dem Foto vor lauter Begeisterung über das Brutzeln der brauenen Butter auf den Knödeln vollkommen vergessen).
Gut mit: Grünem Salat.
Wir haben die doppelte Menge gemacht. Das ergibt 12 Knödel, die sich wunderbar einfrieren lassen, wenn sie erst einmal ausgekühlt sind.
