Zucchini, Karotten, Jungzwiebel, Bambussprossen, Jalapeno, Zwiebel, Ei, Tomatenmark, Tofu, Essig, Öl, Sojasauce, Chili, Stärke, Suppe, Zucker
Das Gemüse klein schneiden (bei den Zucchini sollte an jedem Stück ein bisschen Schale sein – das Auge isst ja mit, zur Orientierung: Seitenlänge, ca. 5 mm) und in zwei Partien anrösten (eventuell hintereinander oder parallel in zwei Töpfen, die Bambussprossen sollten erst ganz zum Schluss dazu kommen). Das Jungzwiebel-Grün noch übrig lassen – dessen Einsatz erfolgt erst später. Auch den Tofu in kleine Würfel schneiden.
Mit etwa 3 Esslöffeln Sojasauce ablöschen und 2 Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Mit 1 1/2 Liter Suppe aufgießen, den Tofu zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 50 g Stärke mit etwas Wasser anrühren, dann in den Topf rühren und die Suppe andicken lassen. Das Grün der Jungzwiebel in den Topf geben. Das Ei in eine Schüssel (oder Tasse) schlagen und mit ein bisschen Wasser verquirlen. Die Suppe gut umrühren und das Ei hineinlaufen lassen – die Ei-Fetzen sind gewollt. Mit etwa 5 Esslöffel Essig (ja, das klingt viel, im Zweifel mit wenig anfangen und sich durchkosten) und 1/2 Teelöffel Zucker und so viel Chili wie man mag abschmecken.
