Schwarzwurzeln, Olivenöl, Zitrone
Eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schluck Essig bereitstellen. Die Schwarzwurzeln etwas abspülen und (mit Handschuhen!) schälen. Die geschälten Schwarzwurzeln dann gleich in die Wasserschüssel legen, sonst verfärben sie sich braun.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin bissfest kochen. Das dauert etwa 10 Minuten lang, im Zweifel anstechen und/oder kosten. Während die Schwarzwurzeln kochen, die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abziehen und klein schneiden (oder einfach fein reiben), die Zitrone auspressen und in einer Salatschüssel das Dressing vorbereiten. Dafür Olivenöl und Zitronensaft mischen. Salzen, pfeffern und die Zitronenschale hinzufügen.
Sobald die Schwarzwurzeln fertig sind, diese aus dem Kochwasser fischen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing vermischen und ein bisschen ziehen (und auskühlen) lassen.
Gut mit: Schwarzbrot.
