Salat, Schwarzwurzeln, Zitrone, Olivenöl, Zucker, optional: Kresse
Die Schwarzwurzeln (mit Handschuhen!) schälen und gleich in eine Schüssel, die mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig gefüllt ist, legen, damit die Wurzeln nicht braun werden. Dann die Schwarzwurzeln schräg und fein schneiden. In einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Schwarzwurzeln darin etwa fünf Minuten lang kräftig anbraten. Zwischendurch schwenken. Dann einen gestrichenen Esslöffel Zucker über den Schwarzwurzeln verteilen und etwa zwei Minuten lang karamellisieren. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
In einer Schüssel eine halbe Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermischen. Die Schwarzwurzeln damit vermengen und ein bisschen ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Salat waschen und etwas abtropfen lassen. Die Blätter eventuell zerkleinern (bei großen Blättern) und dann auf einem Teller verteilen. Etwas Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln. Salzen. Jetzt die Kresse darüber verteilen. Zum Schluss die marinierten Schwarzwurzeln darüber verteilen.
Gut mit: (getoastetem) Schwarzbrot
