Risotto-Reis, Avocado, Butter, Olivenöl, Zwiebel, Weißwein, Suppe, Zitrone, Parmesan, Petersilie
Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (1:1) anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und zwei Minuten mitrösten. Immer wieder umrühren, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Alles mit Wein ablöschen (den Rest kann man wunderbar in Eiswürfelformen füllen, einfrieren und beim nächsten Rezept, das Wein verlangt, einsetzen) und dann mit Suppe (insgesamt braucht man etwa einen guten halben Liter) so lange schöpferweise aufgießen, bis der Reis noch einen kleinen bissfesten Kern hat.
In der Zwischenzeit zwei handvoll Parmesan reiben, die Avocado in Würfel schneiden (mit Zitronensaft beträufeln, sonst wird sie braun!) und – falls man frische Petersilie verwendet – diese zerkleinern. Es geht aber im Winter auch gut mit TK-Petersilie.
Wenn der Reis fast fertig ist, eine handvoll Parmesan unterrühren und noch zwei Minuten auf dem Herd belassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, ein Stück Butter (ca. 2 Esslöffel), Pfeffer und die Avocado unterrühren. Mit Salz abschmecken, aber Achtung, der Parmesan ist schon ziemlich salzig. Abdecken und noch zwei Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch Petersilie unterrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Gut mit: Parmesan, eventuell einer zweiten Avocado.
