Olivenöl, 390 g Mehl, 2 Eier, 170 g Butter, 5 TL Balsamico, 1 EL Milch, 250 g Mozzarella, 80 g Frischkäse, 60 g Bergkäse, Zwiebel, 2 TL Zucker
Ergibt ca. 20-24 Stück
Für den Teig das Mehl und eine gute Prise Salz (fein gemahlen) in einer Schüssel mischen. Die Butter etwas weich werden lassen und sehr gut untermischen. Eines der Eier unterrühren und 85 g Wasser nach und nach dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Für die Fülle den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, den Bergkäse grob reiben und mit dem Frischkäse vermischen. Die Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne in einem Schluck Olivenöl anschwitzen. Mit zwei Teelöffeln Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit etwa 5 Teelöffeln Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen. Abkühlen lassen, zur Käse-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3 Millimeter dick). Mit einem kleinen Schüsserl oder Glas (Durchmesser ca. 10 cm) Kreise ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Kreises setzen. Die Kreise zusammenklappen, die Teigränder zusammendrücken und krendeln. Die Teigtaschen auf einen Bogen Backpapier legen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Das zweite Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen, die Empanadas damit dünn bestreichen und 22-25 Minuten backen, bis sie eine appetitliche Farbe angenommen haben.
Gut mit: Sauerrahm
Die Empanadas können auch kalt gegessen werden – falls man z.B. nicht alle aufessen kann 🙂
