Pane Guttiau, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Tomatendose, Chili, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Eier, Parmesan
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten aus der Dose befreien, die Strünke entfernen und zerkleinern. In einem Topf einen guten Schluck Olivenöl und Chili erhitzen, zuerst die Zwiebel, mit etwas Verzögerung auch den Knoblauch anschwitzen. Mit einem großzügigen Schluck Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Tomaten hinzufügen, kräftig salzen und köcheln lassen, damit die Sauce eindickt (das braucht etwas Geduld).
Das Backrohr auf 220°C vorheizen. Jeweils etwa zwei Esslöffel Rosmarin und Thymian vermischen (eventuell zerkleinern) und in Olivenöl baden. Eine Handvoll Parmesan reiben. Die Brotblätter auf zwei Blechen auflegen und kurz bevor die Sauce fertig ist ins vorgeheizte Rohr (Umluft, bei zwei Blechen) schieben und kurz erwärmen (1-3 Minuten).
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Spiegeleier braten.
Jetzt geht das Schichten der feinen Einzelteile los: Brot, Kräuteröl, Tomatensauce, Käse, Brot, Kräuteröl, Tomatensauce – so lange, bis alles verbraucht ist. Zum Schluss das Spiegelei draufsetzen und mit Petersilie bestreuen.
