Fenchel, Kartoffeln, Radieschen, Butter, Olivenöl, Zwiebel, Zitrone, Balsamico
Die einzelnen Teile des Gerichtes werden hier nacheinander beschrieben – sinnvoll ist aber natürlich paralleles Arbeiten, damit alles mehr oder weniger gleichzeitig fertig ist. Das hängt aber natürlich von der Garmethode und der Größe des Gemüses (v.a. der Kartoffeln) ab. Ich beginne hier mit dem Teil, der am längsten dauert und arbeite mich zu den kürzeren Garzeiten durch.
Zuerst die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen. Wenn sie fertig sind schälen und in einer Pfanne oder einem Topf mit größerer Bodenfläche (es wäre gut, wenn alle Kartoffeln den Boden berühren) in Butter (ca. 2 Esslöffel – das hängt jetzt wieder von der Anzahl der Kartoffeln ab) anrösten. Nach ca. drei Minuten rösten salzen und weiterrösten, bis sie die gewünschte Kruste haben.
Den Fenchel waschen, die Enden oben und den Strunk abschneiden. Jetzt den Fenchel halbieren und das zarte Grünzeug abschneiden (aufheben – nicht wegwerfen!). Die Hälften in einen Topf legen und etwa 1 bis 2 Zentimeter Wasser einfüllen. Zugedeckt zum Kochen bringen und so lange kochen, bis der Fenchel weich ist – das dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Im Zweifel mit einer dünnen Stricknadel (oder einer Gabel) anstechen.
Die Radieschen waschen. Schwanzerl und Grünzeug entfernen und anschließend vierteln oder halbieren. Die Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne oder einem Topf ein bisschen Olivenöl erhitzen. Den Zwiebel und die Radieschen etwas zeitversetzt (ca. eine Minute) anrösten, mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Balsamico ablöschen und mit kleiner Hitze so lange garen (evtl. ein bisschen Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt), bis sie durch aber immer noch bissfest sind.
Alles gemeinsam anrichten. Den Fenchel am besten noch mit ein bisschen Olivenöl beträufeln, salzen und das zuvor gerettete Grünzeug darüber verteilen.
Gut mit Parmesan (vor allem der Fenchel!).
Christoph mag weder Fenchel noch Radieschen besonders gern, deshalb gibt’s für ihn Fisch dazu 🙂 Geht natürlich auch mit allen anderen fleischigen/fischigen „Beilagen“.
