Die Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minten quellen lassen, dann abtropfen lassen, die Strünke entfernen und in ein Mixgefäß legen.

Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Zu den Tomaten hinzufügen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zu den Tomaten und dem Knoblauch geben.

Einen sehr großzügigen Schluck Olivenöl in das Gefäß gießen und alles pürieren. Die Konsistenz soll schön cremig sein – man braucht dafür ziemlich viel Olivenöl!

Die Petersilie hacken und unter das Pesto rühren (nicht mehr pürieren, damit in der Creme auch noch ein paar zu identifizierende Sachen übrig bleiben :)). Mit Pfeffer und evtl. Salz (Achtung: je nachdem wie salzig die getrockneten Tomaten sind!) pikant abschmecken. In Gläser füllen, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft zwischen dem Pesto bleibt. Zum Schluss das Pesto mit einer Schicht Olivenöl abdecken und gut verschließen. Kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sollte das Pesto etwa 3 Monate halten (bei uns nicht :)).

Gut mit: Pasta, schmeckt aber sicher auch auf geröstetem Brot.

Man kann zusätzlich zur Petersilie auch andere frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian,…) hinzufügen.

Den Bärlauch gut waschen, trocken schütteln und groß zerkleinern. Eine Handvoll Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei aber nicht verbrennen! Etwa eine Handvoll Parmesan grob reiben.

Alles gemeinsam mit einem sehr großzügigen Schluck Olivenöl mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Anrichten eventuell mit einem Schluck Nudelwasser mischen.

Das Gemüse grob zerkleinern, die Zitrone heiß waschen, die Schale abziehen und die Zitrone auspressen. Das zerkleinerte Gemüse und die Zitronenschale nach und nach mit dem Mixstab pürieren (alles auf einmal geht nicht so gut).

Mit einem Schluck Zitronensaft versetzen und so viel Olivenöl dazugeben, dass die Konsistenz schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer, eventuell noch einem Spritzer Zitronensaft, abschmecken. Die Creme in ein größeres oder mehrere kleinere Gläser füllen, mit Olivenöl abschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gut mit Brot, über Curry und Suppen, mit Pasta oder oder oder …

Das Grün von der Sellerie abschneiden und sehr klein schneiden (Stängel und Blätter), die Knolle im Kühlschrank lagern. Die kleine Zwiebel ganz fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abziehen und ebenfalls fein schneiden. Etwa 100 g Parmesan reiben (eine gute Handvoll) und etwa 50 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (oder einem Stieltopf) anrösten und danach zerkleinern.

Alles zusammenrühren und so viel Olivenöl dazugeben, bis die Konsistenz passt. Dann mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Teil des Pestos in Gläser füllen, die mit einem Schluck Olivenöl gefüllt werden. Darauf achten, dass möglichst wenig Luft im Glas bleibt. Den Rest des Pestos eventuell mit einem Schluck Nudelwasser (wenn man das Pesto mit Nudeln isst) aufrühren und genießen.

Wenn man das Pesto aufbewahrt und später isst, am besten noch einmal abschmecken.

In einem trockenen Topf oder einer trockenen Pfanne je einen Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel (= Cumin) rösten bis die Gewürze zu duften beginnen (das dauert nur ganz kurz, ca. 1 Minute). Sofern die Gewürze nicht ohnehin schon in Pulverform sind, im Mörser zerstoßen. In einer feuerfesten Form die Gewürze mit vier Esslöffeln Olivenöl und einem Teelöffel Honig mischen. Etwa einen halben Kilo Karotten zerkleinern (ja nachdem wie dick die Karotten sind halbieren und in ca. 5 cm große Stücke schneiden) und mit der Honig-Öl-Sauce in der Form vermischen. Knoblauch schälen, mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken und unter die Karotten mischen. Die Karotten salzen und pfeffern und ins Rohr schieben. Bei 200°C ca. 30-40 Minuten rösten, bis die Karotten weich sind – dazwischen immer wieder wenden. Wenn die Karotten fertig sind, aus dem Ofen holen und ein bisschen auskühlen lassen.

In einer Schüssel (wir verwenden immer einen Glasmessbecher), in der man gut mit einem Pürierstab arbeiten kann, drei Esslöffel Tahina, den Saft einer Orange und einer halben Zitrone und zwei Esslöffel Olivenöl vermischen. Etwas salzen und pfeffern. Dann die gerösteten Karotten hinzufügen, mit dem Pürierstab bearbeiten und den Karottenhummus abschmecken.

Gut mit Weißbrot und Petersilie.

Das Rezept stammt aus dem Bio-Kistl, geht ganz schnell und ist eines unser liebsten Aufstrich-Rezepte.