Etwa 2-3 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und ein bisschen bräunen lassen, dann etwa einen Esslöffel Kräuter und Chili so viel man mag mit der Butter mischen.

Die Gnocchi nach in gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen, wenn sie oben schwimmen einfach mit der Schaumkelle aus dem Topf holen und direkt in die Pfanne transferieren. Gut anbrutzeln und regelmäßig wenden, damit alle Gnocchi mit der Butter und den Kräutern in Berührung gekommen sind.

Anrichten und genießen. Gut mit Salat.

Etwa zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen. Die Knödel in etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden. Wenn die Butter leichte Blasen wirft, die Knödelscheiben in die Pfanne legen und anbraten. Wenn die eine Seite leicht gebräunt ist, umdrehen und weiterbraten.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Knödel fertig angebraten sind, die Eimischung drübergießen und von beiden Seiten braten, damit das Ei vollkommen gekocht ist.

Anrichten und optional mit Petersilie bestreuen.

Gut mit grünem Salat.

250 ml Milch mit einer Messerspitze Muskatnuss lauwarm erwärmen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 250 g Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Bergkäse fein reiben. Ca. 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebel und – mit etwas Abstand – den Knoblauch anschwitzen.

Die Eier, den geriebenen Bergkäse, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung gemeinsam mit der Milch vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, einfach noch ein bisschen Milch nachgießen.

Den Spinat im Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und gut ausdrücken; den Spinat dann in feine Streifen schneiden und zur Knödelmasse hinzufügen und gut einrühren.

In einem großen Topf wieder gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knödel formen. Sie sollen in etwa so groß wie ein Tennisball sein (unsere waren etwa 160 g schwer) und möglichst fest zusammengepresst sein. Die Knödel vorsichtig (am besten mit einer Schaumkelle) ins kochende Wasser legen und die Temperatur etwas reduzieren. Nach etwa 15-20 Minuten sind die Knödel fertig. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.

In der Zwischenzeit etwa 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, immer wieder den Topf bewegen bzw. umrühren, damit die Butter schön gebräunt wird.

Die Knödel auf den Tellern platzieren und die feine braune Butter darüber verteilen. Jetzt noch ein bisschen Parmesan drüber hobeln oder reiben und genießen (den Parmesan haben wir auf dem Foto vor lauter Begeisterung über das Brutzeln der brauenen Butter auf den Knödeln vollkommen vergessen).

Gut mit: Grünem Salat.

Wir haben die doppelte Menge gemacht. Das ergibt 12 Knödel, die sich wunderbar einfrieren lassen, wenn sie erst einmal ausgekühlt sind.

Etwa einen Kilo mehlige Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen, heiß schälen und ein bisschen ausdampfen lassen. Dann am besten durch eine Kartoffelpresse quetschen (man kann sie aber auch zur Not mit der Gemüsereibe reiben…) und mit ca. 200-220 g Mehl, einer Messerspitze Muskatnuss und Salz zu einem Teig kneten – eventuell braucht man auch mehr, das hängt sehr von den Kartoffeln ab.

Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser aufstellen. Ein Gnocchi vorbereiten, das man in das heiße Wasser gibt, um herauszufinden, dass es sich durch das Kochen nicht zerlegt. Das Gnocchi schwimmt oben, wenn es fertig ist. Dann kann man es mit einer Schaumkeller herausfischen. Wenn der Teig dann richtig ist, das Gnocchi also auch nach dem Kochen immer noch nach Gnocchi ausschaut und gut schmeckt, den restlichen Teig zu Gnocchi verarbeiten. Dafür den Teig in Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen und kleine Stücke (sie viel wie die Gnocchi dann groß sein sollen) abschneiden. Diese dann zu Kugerln formen und über eine Gabel rollen, damit sie das typische Muster bekommen. Man kann sie aber auch einfach eckig lassen. Am Geschmack ändert sich nämlich nichts.

In dem Topf mit Wasser auch die restlichen Gnocchi kochen und mit einer Schaumkelle abschöfen. In einer Pfanne ein großzügiges Stück Butter schmelzen, die Salbeiblätter zerkleinern und in der Butter anschwitzen. Dann die Gnocchi dazugeben und noch ein bisschen anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Färbung angenommen haben.

Gut mit: Parmesan.

Die Portion reicht für 4 Personen oder zweimal Essen – dafür die Hälfte der Gnocchi gleich in kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird, auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln weich kochen, dann etwas auskühlen lassen und schälen. Gut zerdrücken und mit 150 g Mehl, einem Ei, einer Prise Salz und evtl. einem Schluck Milch zu einem Teig verarbeiten. Wenn er zu klebrig ist, einfach mehr Mehl nehmen. Aus dem Teig etwa fingerlange und -dicke Nudeln formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Nudeln darin so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne ein Stückchen Butter schmelzen und die Schupfnudeln darin anbraten.

Die Zwiebel fein schneiden, in einem Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Dann das Sauerkraut hinzufügen und auflockern. Zugedeckt dünsten, bis das Kraut gar ist, dann einen Becher Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Gemeinsam servieren und genießen.

Gut mit: Salat