Die Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel auf- und die Milch unterschlagen. Dann das Mehl, eine Prise Salz und eine Messerspitze Muskatnuss einrühren. Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen und eine feuerfeste Pfanne (in unserem Fall gilt das für alles, bis auf den Stiel) hineinstellen. Wenn das Rohr fertig aufgeheizt ist, die Butter in die Pfanne geben und gut darin verteilen. Den Teig ebenfalls in die Pfanne gießen und für ca. 12 Minuten in den Backofen schieben. Mit Staubzucker bestreuen und optional Zitronenzeste darüber reiben. Genießen!

Auch gut mit Zimt.

Die Kichererbsen am besten schon am Vortag einweichen – etwa 12 Stunden im Topf mit kaltem Wasser, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank. Dann abspülen, den Topf wieder mit frischem Wasser füllen, salzen und die Kichererbsen etwa 45 Minuten bis eine Stunde zugedeckt kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Nachdem das für ein Frühstück viel zu viel Vorlaufzeit ist, kochen wir eine relativ große Menge Kichererbsen auf einmal und frieren sie dann etwa in Faustgröße ein. Dann können sie am Vorabend in den Kühlschrank wandern, um in Ruhe aufzutauen oder in der Mikrowelle, wenn es schneller gehen muss (oder wir vergessen haben).

Die Zitrone heiß waschen und bürsten, die Knoblauchzehe schälen. Die Kichererbsen, die Knoblauchzehe und etwas Zitronenschale in den Standmixer geben, mit etwa einem Esslöffel Tahina, zwei Esslöffeln Olivenöl, einem guten Spritzer Zitronensaft und ca. vier Esslöffeln kaltem Wasser mischen. Salzen und pfeffern. Alles häckseln und so viel Wasser hinzugeben, dass der Hummus schön cremig ist. Nach Bedarf noch mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut mit ein paar Tropfen Olivenöl und/oder allerhand Kräutern.

Den Rucola waschen und zwei Handvoll davon grob hacken, eine Handvoll Parmesan reiben, die Zucchini in feine Scheiben und diese dann in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Zitrone heiß waschen.

Die Butter in einer Schüssel verflüssigen (das geht am besten in der Mikrowelle), dann die Milch und den Ricotta einrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Backpulver, eine gute Menge Salz und viel frisch gemahlenen Pfeffer sowie das Mehl ergänzen und alles vermengen. Dann auch noch den Rucola, den Parmesan, die Zwiebel und die Zucchini gut unterrühren. Die Zitrone abreiben und den Abrieb unter den Teig mischen.

Eine Pfanne erhitzen und darin ein gutes Stück Butter schmelzen. Den Teig in vier (oder mehr oder weniger) Häufchen teilen und diese etwas platt drücken. Zuerst von der einen Seite, dann von der anderen anbacken, bis sie eine appetitlich braune Farbe angenommen haben.

Gut mit knackigem Salat und einem Joghurt-Dip.

Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und bei großer Hitze (am besten Umluft+Grill, obere Schiene) kurz im Backrohr anrösten. In der Zwischenzeit die Tomaten zerkleinern.

Wenn das Brot eine appetitliche Farbe angenommen hat, die Brotstücke in einem tiefen Teller verteilen. Die Tomaten darüber legen und den Feta darüber bröseln (einfach so viel man mag – ich finde das Verhältnis: gleich viel Brot wie Tomaten, ein bisschen weniger Käse gut). Dann mit ausreichend Olivenöl tränken (mehr ist mehr) und dann noch Oregano darüber streuen.

Am besten ein bisschen ziehen lassen, von Sonne, Strand und Meer träumen und dann genießen.

Das Weibrot in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben Schneiden. Die Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und diese dann in Würfel verwandeln. Die Zwiebel und die Chili fein hacken.

In einer großen Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebeln und die Chili anrösten und nach ca. 2-3 Minuten auch die Melanzani dazugeben. Scharf anbraten – das dauert ein bisschen.

Zeitgleich in einer zweiten Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen, darin die Brotwürfel von allen Seiten knusprig anbraten. Dann den Knoblauch, etwa einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Pfeffer hinzufügen. Kurz weiterrösten, dabei soll der Knoblauch aber nicht anbrennen (sonst wird er nämlich bitter). Die Croutons in eine Küchenmaschine leeren und gemeinsam mit einem Esslöffel Balsamico in Brösel verwandeln (wenn man nur mit einer Pfanne arbeitet, dann zuerst die Brösel machen, dann die Melanzani).

Während alles brutzelt die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien und zerkleinern. Die Tomaten gemeinsam mit den Bröseln zu den Melanzani in die Pfanne geben und die Dose mit einem Schluck Wasser ausspülen (je nachdem wie viel Brösel man hat braucht man mehr oder weniger Wasser). Etwas köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Chili abschmecken. Optional noch ein bisschen gehackte Petersilie dazu geben.

Weitere Scheiben Weißbrot toasten und auf diesen dann den Melanzani-Gatsch verteilen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und genießen.