Die Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel auf- und die Milch unterschlagen. Dann das Mehl, eine Prise Salz und eine Messerspitze Muskatnuss einrühren. Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen und eine feuerfeste Pfanne (in unserem Fall gilt das für alles, bis auf den Stiel) hineinstellen. Wenn das Rohr fertig aufgeheizt ist, die Butter in die Pfanne geben und gut darin verteilen. Den Teig ebenfalls in die Pfanne gießen und für ca. 12 Minuten in den Backofen schieben. Mit Staubzucker bestreuen und optional Zitronenzeste darüber reiben. Genießen!

Auch gut mit Zimt.

Das Rohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Backform (in unserem Fall die rechteckige feuerfeste Form) mit Backpapier auskleiden. Die Nüsse grob hacken.

Im Wasserbad die Schokolade und die Butter schmelzen. Den Zucker und die Eier mit einem Mixer schaumig schlagen. Zuerst die Schokoladen-Butter-Mischung und den (abgekühlten) Espresso unterziehen, dann der Mehl und Backpulver und eine Prise Salz unterheben und zum Schluss die Nüsse einrühren.

Den Teig in die Form füllen und diese für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Mit der Stricknadel testen, ob die Brownies fertig sind – es soll nach dem Hineinstechen kein Teig mehr daran kleben bleiben. Aus der Form holen und am besten lauwarm z.B. mit Kaffee genießen.

Das Mehl und die Milch abmessen. Die Milch lauwarm machen. Etwa ein Drittel der Milch mit der Germ verquirlen, etwas Zucker dazu und ein bisschen Mehl und dann mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei etwa 30°C eine Viertelstunde gehen lassen – das ist das Dampfl.

In der Zwischenzeit die Eier trennen (aus dem Eiweiß zum Beispiel ein Omelette machen oder Baiser Weihnachtsbäumchen, wenn die Saison passt…), die Butter in der restlichen Milch auflösen, die Zitrone heiß waschen/bürsten und die Schale abreiben (am besten gleich zum Mehl). Die lauwarme Milch, Butter, Salz, Vanille- und Kristallzucker, Mehl und die Dotter zum Dampfl geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (am besten mit einem Kochlöffel bis nichts mehr klebt und dann mit Muskelkraft auf einem Tisch, damit der Winkel gut ist, in dem man sein Körpergewicht beim Kneten besonders gut einsetzen kann).

Jetzt darf der Teig gehen – dafür wieder abdecken und an einem warmen Ort (in unserem Fall ein 30°C warmes Backrohr) für ca. 45 Minuten gehen lassen. Dann einmal zusammenschlagen (nagut, kneten) und noch einmal zugedeckt ein bisschen gehen lassen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und abwiegen, damit man ca. weiß, wie groß die Wuchteln werden sollen (wir haben 31 Wuchteln gemacht – nicht ganz absichtlich, ich würde eine gerade Zahl empfehlen…). Die feuerfeste(n) Form(en) mit Butter einstreichen, den Rest der Butter schmelzen und die Teigkugeln plätten, damit man sie füllen kann – unsere Teigkugeln hatten alle zwischen 28 und 32 Gramm. Dann einen Klecks Marmelade in die Mitte der Teigfladen platzieren und diese gut schließen, damit die Marmelade bleibt wo sie hingehört. Die Oberseite leicht in flüssige Butter tunken, damit sie nicht zusammenkleben und mit dem Schluss nach unten in die Form schlichten – wenn man nicht auf Überraschungen steht am besten die Marmeladearten sortenrein auf der einen oder anderen Seite sortenrein platzieren; das ist natürlich kein Muss. Eng schlichten und zum Schluss noch einmal mit Butter bestreichen. Die Wuchteln noch einmal mit dem Geschirrtuch zudecken und noch einmal etwa 15 Minuten lang gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf ca. 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Form(en) (ohne Geschirrtuch, versteht sich) ins Backrohr schieben und die Wuchteln ca. 35-40 Minuten backen, bis sie appetitlich gebräunt sind. Während der Backzeit ein oder zwei Mal (je nachdem wie viel Butter noch da ist) mit der Butter bestreichen. Abkühlen lassen und genießen.

Gut mit Vanillesauce (also etwas flüssigerem Vanillepudding :)).

Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden.

Die trockenen Zutaten sowie eine Prise Salz gut vermischen und dabei darauf achten, dass keine Klumpen bleiben (vor allem der Kakao ist dafür anfällig). Dann das Öl, das Wasser und das Vanilleextrakt unterrühren (dafür braucht man eigentlich keinen Mixer).

Den Teig in die Form gießen und für 30 Minuten ins Backrohr schieben. Mit einer Stricknadel testen, ob der Kuchen fertig ist – es soll nichts mehr daran kleben bleiben.

Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter schmelzen, die Schokolade klein hacken.

Mehl, Kristall- und Vanillezucker, Kakao, Backpulver, Natron und eine Prise Salz mischen. Die Eier mit der geschmolzenen Butter schaumig schlagen und dann auch die Milch unterschlagen. Die trockene Zutatenmischung dazurühren, bis ein Teig entstanden ist. Dann auch noch die Schokolade unterziehen.

Den Teig in Muffinformen füllen (etwa 3/4 der Form ausfüllen, sonst geht’s über) und für 20-25 Minuten ins Rohr schieben (mittlere Schiene). Bei Bedarf den Stricknadeltest machen und die Muffins aus dem Backofen holen. Auskühlen lassen.

Gut mit Kaffee.