Risottoreis, Mangold, Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Olivenöl, Weißwein, Butter, Suppe, Parmesan
Den gewaschenen und trockengeschüttelten Mangold in Stiele und Blätter teilen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter etwas breiter (etwa 2-3 cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Suppe vorbereiten – man braucht in etwa 700 ml.
Zuerst mit dem Risotto beginnen, da das länger dauert. Dafür in einem Topf Butter und Olivenöl (1:1) erhitzen und darin etwa ein Drittel der zerkleinerten Zwiebel anschwitzen. Dann kommt der Reis dazu, der noch zwei oder drei Minuten (umrühren nicht vergessen!) mitgeröstet wird. Dann alles mit einem großzügigen Schluck Wein ablöschen (den Rest in der Flasche einfach in Eiswürfelformen gießen und einfrieren) und kontinuierlich mit insgesamt etwa einem halben Liter Suppe aufgießen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin zuerst den Rest der Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Danach zuerst die geschnittenen Mangoldstiele hinzugeben und 3 Minuten lang anbraten. Dann auch die Blätter dazugeben, kurz mitrösten und dann mit einem Schöpfer Suppe ablöschen. Zudecken und 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze dünsten.
In der Zwischenzeit den Apfel vierteln und dann in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben.
Kurz bevor der Risottoreis fertig ist (es soll noch ein kleiner Kern erhalten bleiben, die Suppe soll fast vollständig verkocht sein), eine Handvoll Parmesan unterrühren. Nach etwa zwei Minuten den Mangold, die Apfelscheiben und ein Stück Butter (etwa 1 Esslöffel) unterrühren und das Risotto vom Herd nehmen. Pfeffern und zugedeckt (entweder mit einem Deckel oder einfach einem Stück Küchenrolle) zwei Minuten lang ziehen lassen.
Dann noch einmal alles durchrühren, kosten und – falls nötig – salzen und pfeffern. Fertig.
Gut mit Parmesan und/oder einem Klecks Sauerrahm.
