5 Eier, 150 g Butter, 50 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von je 1/2 Bio-Zitrone und 1/2 Bio-Orange, 100 g Kristallzucker, 80 g Mandeln, 160 g gemahlener Mohn
für die Glasur: ca. 2-3 EL Staubzucker, Zitronensaft (oder Wasser)
Das Backrohr auf 160°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auskleiden.
Eier trennen und aus dem Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
Die (weiche) Butter mit Staubzucker mit einer Gabel grob mischen, damit einem der Staubzucker beim Mixen nicht um die Ohren fliegt. Dann mit dem Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale und einer Prise Salz schaumig mixen. Dann die Dotter nacheinander hinzufügen und noch einmal geduldig mixen, bis alles hellgelb wird und viel Luft untergeschlagen ist.
Den Schnee vorsichtig mit der Buttermischung vermengen und dann auch die Nüsse und den Mohn unterrühren. Den Teig in die Form gießen, gut verteilen und bei Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten lang backen.
Die Torte zuerst aus dem Rohr und dann aus der Form holen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Glasur anrühren. Dafür ca. zwei Esslöffel Staubzucker in einer Kaffeetasse mit ein wenig Zitronensaft mischen. Achtung: nicht zu viel Flüssigkeit zugeben, sonst bekommt man Unmengen Glasur und man muss Staubzucker hinzufügen. Besser schrittweise dazugeben. Das Zuckergemisch gut durchrühren, damit die Masse dickflüssig ist und alle Zuckerklümpchen weg sind. Die Glasur in ein kleines Plasticksackerl (wir verwenden 1-Liter-Jausensackerl) füllen und eine Spitze abschneiden. Die Glasur gleichmäßig über die Torte verteilen und ein hübsches Muster zeichnen. Der Kreativität sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
