200 g Getrocknete Tomaten, Knoblauch, 100 g Pinienkerne, Olivenöl, Petersilie
Die Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 10-20 Minten quellen lassen, dann abtropfen lassen, die Strünke entfernen und in ein Mixgefäß legen.
Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Zu den Tomaten hinzufügen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zu den Tomaten und dem Knoblauch geben.
Einen sehr großzügigen Schluck Olivenöl in das Gefäß gießen und alles pürieren. Die Konsistenz soll schön cremig sein – man braucht dafür ziemlich viel Olivenöl!
Die Petersilie hacken und unter das Pesto rühren (nicht mehr pürieren, damit in der Creme auch noch ein paar zu identifizierende Sachen übrig bleiben :)). Mit Pfeffer und evtl. Salz (Achtung: je nachdem wie salzig die getrockneten Tomaten sind!) pikant abschmecken. In Gläser füllen, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft zwischen dem Pesto bleibt. Zum Schluss das Pesto mit einer Schicht Olivenöl abdecken und gut verschließen. Kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sollte das Pesto etwa 3 Monate halten (bei uns nicht :)).
Gut mit: Pasta, schmeckt aber sicher auch auf geröstetem Brot.
Man kann zusätzlich zur Petersilie auch andere frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian,…) hinzufügen.
