200 g Rhabarber, 1 Esslöffel, Zucker, ½ Teelöffel Zimt, 120 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Zitrone (unbehandelte Schale!), 120 g Mehl, 3 Eier, 1 Teelöffel Backpulver
Den Rhabarber waschen, grob abziehen und in kleine Stücke (ca. 1 cm breit) schneiden. In einem Teller oder einer Schüssel mit einem Esslöffel Zucker und dem halben Teelöffel Zimt vermischen.
Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Die (weiche) Butter mit dem Zucker schaumig schlagen (das braucht ein bisschen Geduld) dann den Saft der Zitrone und etwas später die Eidotter hinzufügen. Das Mehl, das Backpulver, evtl. eine Prise Salz und die abgeriebene Schale der Zitrone mit der Butter/Zucker/Zitronen-Mischung vermischen. Zum Schluss den Schnee darunter mischen.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen.
Das Rezept habe ich auf dem Blog von cookingCatrin gefunden.
