20 g Butter (+ zumindest noch einmal so viel zum Braten), 80 ml Milch, 2 große EL Ricotta, 2 Eier, 1 1/2 TL Backpulver, 130 g Mehl, Zwiebel, 2 Handvoll Rucola, 1 Handvoll Parmesan, 1/2 kleine Zucchini, Zitrone
Den Rucola waschen und zwei Handvoll davon grob hacken, eine Handvoll Parmesan reiben, die Zucchini in feine Scheiben und diese dann in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Zitrone heiß waschen.
Die Butter in einer Schüssel verflüssigen (das geht am besten in der Mikrowelle), dann die Milch und den Ricotta einrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Backpulver, eine gute Menge Salz und viel frisch gemahlenen Pfeffer sowie das Mehl ergänzen und alles vermengen. Dann auch noch den Rucola, den Parmesan, die Zwiebel und die Zucchini gut unterrühren. Die Zitrone abreiben und den Abrieb unter den Teig mischen.
Eine Pfanne erhitzen und darin ein gutes Stück Butter schmelzen. Den Teig in vier (oder mehr oder weniger) Häufchen teilen und diese etwas platt drücken. Zuerst von der einen Seite, dann von der anderen anbacken, bis sie eine appetitlich braune Farbe angenommen haben.
Gut mit knackigem Salat und einem Joghurt-Dip.
