Olivenöl, Butter, Zwiebel, Reis, Weißwein, Suppe, Rotkraut, Orange, Apfel, Parmesan
Zwiebel klein schneiden, in etwas Olivenöl und Butter (jeweils ca. 1 ½ Esslöffel) in einem Topf anschwitzen bis sie glasig sind. Reis hinzufügen und etwa 1-2 Minuten mitrösten, damit die Reiskörner alle mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen (ca. ein Drittel des Stifterls reicht aus – den Rest einfach in einem Eiswürfelbehälter einfrieren, dann hat man für die nächsten zwei Risottos gleich Wein) und dann weiter mit Suppe (insgesamt braucht man für zwei Personen einen halben Liter Suppe) aufgießen. Rotkraut fein schneiden und etwa 7-10 Minuten, bevor der Reis fertig ist (einfach auf der Packung nachlesen, wie lang der Reis ca. braucht und dementsprechend zurückrechnen), hinzugeben (das hängt auch davon ab, wie fein das Kraut geschnitten ist). Jeweils die Hälfte des Apfels und der Orange kleinschneiden (den Rest des Obstes z. B. mit Joghurt und Nüssen oder Müsli essen) und kurz nach dem Kraut hinzufügen. Wenn die Suppe zur Gänze im Risotto ist, sollte der Reis fertig sein (im Zweifel kosten; wenn man das Reiskorn anbeißt, sollte noch ein minimal kleiner Kern zu spüren sein) – sonst einfach noch ein bisschen Suppe hinzufügen – so lange bis der vorher beschriebene Fall eintritt. Danach kommt der Parmesan (etwa eine Handvoll) zum Risotto – gut unterheben und wenn er ganz geschmolzen ist, das Risotto vom Herd nehmen. Ein Stück Butter (ca. 1 – 1 ½ Esslöffel) unter das Risotto ziehen, pfeffern und evtl. salzen (hängt davon ab, wie salzig der Parmesan ist und wie salzig man es mag). Ein paar Minuten zugedeckt (!) ziehen lassen, noch einmal kosten, genießen.
Gut mit Parmesan.
