Mehl, Schnittlauch, Olivenöl
Für den Dip: Joghurt, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl
In einer Schüssel 300 g Weizenmehl mit einem Teelöffel Salz vermischen, 150 ml kochendes Waser flott einrühren und dann noch ca. 50 ml kaltes Wasser einkneten – nur soviel, damit ein glatter Teig entsteht (falls er zu sehr klebt, einfach Mehl nachdosieren). Das Kneten selbst dauert zirka fünf Minuten. Eine Teigkugel machen, in Frischhaltefolie wickeln und auf der Arbeitsfläche etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringerl schneiden.
Den Teig nach der halben Stunde in acht gleich große Teile zerteilen und daraus wieder Kugerl formen. Die Teigkugeln nacheinander dünn ausrollen. Mit einem Tropfen Olivenöl bepinseln und ein Achtel des Schnittlauchs darauf verteilen. Die Fladen wie einen Strudel eng einrollen, damit eine längliche „Zigarre“ entsteht. Diese dann auch noch im Kreis einrollen, damit es nach einer Schnecke ausschaut. Diesen Vorgang (am besten man macht die Arbeitsschritte jeweils mit allen Teigkugeln, -fladen, -zigarren, etc.) wiederholen, bis man acht Schnecken auf der Arbeitsfläche hat.
Jetzt kommt der kritische Teil: Die Schnecken müssen wieder zu Fladen werden, d.h. sie werden wieder ausgerollt. Aber Achtung auf das Öl, mit dem die Schnecken eingepinselt sind! Das spritzt heraus, wenn man beim Ausrollen nicht aufpasst. Die Fladen sollen in etwa einen Durchmesser von zehn Zentimetern haben.
Dann kommen sie bei 180°C (Umluft) ins Rohr, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert etwa 10 – 15 Minuten.
Während die Fladen im Rohr sind, hat man Zeit den Dip zusammen zu rühren. Dafür einfach das Joghurt mit so viel gepresstem Knoblauch wie man mag (und verträgt), einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz verrühren.
Gut mit Salat.
Geht auch mit dem Grün von Frühlingszwiebeln und jedem anderen Dip, den man gerne hat.
PS: Für sehr heiße Tage ist das Rezept wohl nicht geeignet, aber das Kneten, Teilen, Kugerl machen, Ausrollen, Einrollen, Zusammenrollen, Ausrollen (Wie, was, hinreiten, herreiten, Linden küssen, wegreiten…) lohnt sich!
