Spinat (min. 400 g pro Person), Strudelteig, Mozzarella, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Muskatnuss
Den Spinat auftauen und ausdrücken (entweder in heißem Wasser oder in der Mikrowelle). Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Den Mozzarella sehr klein schneiden (oder grob reiben). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch mitrösten und den Spinat hinzugeben. Mit einer Prise Muskatnuss und Salz abschmecken. Den zerkleinerten Mozzarella über dem Spinat verteilen und die Füllung in zwei etwa gleich große Hälften teilen.
Zwei Strudelblätter (insgesamt sind vier in der Packung) nebeneinander legen und in der Mitte etwa 5 Zentimeter überlappen lassen. Die Füllung über die Länge verteilen, wobei an einem Rand ein paar Zentimeter füllungsfrei bleiben sollen. Umschlagen (das funktioniert am besten zu zweit und mit der Hilfe von drei Küchenrollenblättern) und dicht einrollen. Aus der langen Strudelrolle eine Schnecke formen, wobei das füllungsfreie Ende den äußeren Abschluss der Schnecke bilden soll.
Die Schnecken auf ein Backblech legen und großzügig mit Olivenöl einpinseln. Im Rohr bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten lang backen, bis die Schnecken knusprig sind.
