Mehl, Zucker, Butter, Joghurt, Steinobst, Maizena, Zitrone, Ei
165 g Mehl, eine Prise Salz, 6 g Zucker und 115 g kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter gut verkneten. Dann 60 g Joghurt und 3 Teelöffel kaltes Wasser dazumischen. Es soll ein fester, nicht klebriger Teig entstehen. Den Teig zu einem Klumpen formen, in Backpapier einschlagen und für zumindest eine Stunde in den Kühlschrank legen (angeblich darf man den Teig bis zu vier Tage im Vorhinein machen, wenn man ganz wenig Zeit hat, kann man den Teig auch für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen).
Kurz bevor man den Teig aus dem Kühlschrank holt, das Backrohr auf 190°C (Umluft) vorheizen und die Früchte in mehr oder weniger mundgerechte Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz, dem Saft und dem Abrieb einer halben Zitrone (gut waschen, auf eine unbehandelte Schale achten!), etwa 50 g Zucker und 1 1/2 Teelöffel Maizena mischen (am besten in einer Schüssel).
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und das Backpapier auf einem Backblech auslegen. Den Teig gut ausrollen, der Rand sollte etwas dünner sein als die Mitte. Bezüglich der Größe kann man sich in etwa am Backblech orientieren. Dabei den Teig immer wieder mal umdrehen, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt – im Zweifel ein bisschen Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den ausgerollten Teig auf das Backpapier am Backblech transferieren. Das geschnittene Obst in der Mitte des Teiges platzieren, zum Rand sollen noch ca. 2-3 cm frei bleiben. Dieser Rand wird dann zur Mitte hin eingeklappt – in der Mitte der Galette bleibt ein Loch offen!
Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und versprudeln. Den Teig mit dem Ei einstreichen und dann noch etwa einen Teelöffel Zucker über den Rand streuen. Die Galette für ca. 30 Minuten ins Rohr schieben. Unsere Galette ist ziemlich hell geblieben – ein bisschen mehr Farbe verträgt sie schon. Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, bevor man sie anschneidet, damit der Fruchtsaft stocken kann.
Fein mit einem Klecks vom Joghurt.
Geht auch mit Sauerrahm statt Joghurt.
