Eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schluck Essig bereitstellen. Die Schwarzwurzeln etwas abspülen und (mit Handschuhen!) schälen. Die geschälten Schwarzwurzeln dann gleich in die Wasserschüssel legen, sonst verfärben sie sich braun.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin bissfest kochen. Das dauert etwa 10 Minuten lang, im Zweifel anstechen und/oder kosten. Während die Schwarzwurzeln kochen, die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abziehen und klein schneiden (oder einfach fein reiben), die Zitrone auspressen und in einer Salatschüssel das Dressing vorbereiten. Dafür Olivenöl und Zitronensaft mischen. Salzen, pfeffern und die Zitronenschale hinzufügen.

Sobald die Schwarzwurzeln fertig sind, diese aus dem Kochwasser fischen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing vermischen und ein bisschen ziehen (und auskühlen) lassen.

Gut mit: Schwarzbrot.

Die Linguine (oder natürlich jede andere Pasta) nach Packungsanweisung kochen.

In einem kleinen Topf einen großzügigen Schluck Olivenöl erwärmen. Dann die Tomaten hinzugeben und salzen. Einige Minuten kräftig anbrutzeln und immer wieder ummrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss noch einmal kosten und bei Bedarf noch einmal salzen.

Die Pasta abgießen, mit dem Sugo mischen, anrichten und – wenn man hat – mit frischer Petersilie oder frischem Basilikum (entsprechend zerkleinert) bestreuen.

Gut mit Parmesan.

Das schnellste, feinste Tomatensugo, wenn es keine frischen Tomaten mehr gibt.

Für den Dip: Joghurt, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl

In einer Schüssel 300 g Weizenmehl mit einem Teelöffel Salz vermischen, 150 ml kochendes Waser flott einrühren und dann noch ca. 50 ml kaltes Wasser einkneten – nur soviel, damit ein glatter Teig entsteht (falls er zu sehr klebt, einfach Mehl nachdosieren). Das Kneten selbst dauert zirka fünf Minuten. Eine Teigkugel machen, in Frischhaltefolie wickeln und auf der Arbeitsfläche etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringerl schneiden.

Den Teig nach der halben Stunde in acht gleich große Teile zerteilen und daraus wieder Kugerl formen. Die Teigkugeln nacheinander dünn ausrollen. Mit einem Tropfen Olivenöl bepinseln und ein Achtel des Schnittlauchs darauf verteilen. Die Fladen wie einen Strudel eng einrollen, damit eine längliche „Zigarre“ entsteht. Diese dann auch noch im Kreis einrollen, damit es nach einer Schnecke ausschaut. Diesen Vorgang (am besten man macht die Arbeitsschritte jeweils mit allen Teigkugeln, -fladen, -zigarren, etc.) wiederholen, bis man acht Schnecken auf der Arbeitsfläche hat.

Jetzt kommt der kritische Teil: Die Schnecken müssen wieder zu Fladen werden, d.h. sie werden wieder ausgerollt. Aber Achtung auf das Öl, mit dem die Schnecken eingepinselt sind! Das spritzt heraus, wenn man beim Ausrollen nicht aufpasst. Die Fladen sollen in etwa einen Durchmesser von zehn Zentimetern haben.

Dann kommen sie bei 180°C (Umluft) ins Rohr, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert etwa 10 – 15 Minuten.

Während die Fladen im Rohr sind, hat man Zeit den Dip zusammen zu rühren. Dafür einfach das Joghurt mit so viel gepresstem Knoblauch wie man mag (und verträgt), einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz verrühren.

Gut mit Salat.

Geht auch mit dem Grün von Frühlingszwiebeln und jedem anderen Dip, den man gerne hat.

PS: Für sehr heiße Tage ist das Rezept wohl nicht geeignet, aber das Kneten, Teilen, Kugerl machen, Ausrollen, Einrollen, Zusammenrollen, Ausrollen (Wie, was, hinreiten, herreiten, Linden küssen, wegreiten…) lohnt sich!

Das ist ein unglaublich schnelles, gutes, überraschendes Essen.

Zuerst die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser auf den Herd bringen und so lange kochen, bis sie weich sind. Dann entweder schälen und noch in Butter anbrutzeln oder Heurige verwenden, dann braucht man sie nicht zu schälen.

Den Spinat gut waschen und ein bisschen trocknen (wenn man – wie wir – keine Salatschleuder hat, kann man sich einfach mit einer großen Plastikschüssel behelfen, die man gegen die Arbeitsfläche (oder einen Korkuntersetzer) klopft und dann das Wasser abgießt). Etwas Olivenöl im Wok erwärmen und den Spinat zugeben, so lange sautieren, bis er zusammengefallen ist (das dauert normalerweise etwa 5 bis 7 Minuten). Dabei den Spinat immer wieder wenden. Zum Schluss einen guten Schuss Sojasauce hinzufügen, einmal kurz aufkochen lassen, anrichten und genießen.

Salzen muss man normalerweise nicht mehr, da die Sojasauce schon ziemlich salzig ist.