Die Zucchini in feine Scheiben (ca. 1 mm) schneiden, auf ein paar Blättern Küchenrolle auslegen, salzen und etwa eine halbe Stunde lang rasten lassen, damit der Wassergehalt reduziert wird.

Nach der Pause die Zucchini-Scheiben mit Küchenrolle abtupfen. Eine Pfanne erhitzen und wenn sie richtig heiß ist, die Zucchini-Scheiben hineinlegen. Diese umdrehen, wenn sie Farbe angenommen haben. Wenn die Zucchini von beiden seiten angebraten sind, eine Lage in ein Schüsserl legen, mit etwas zerdrücktem Knoblauch würzen, mit Petersilienblättern belegen und Olivenöl darüberträufeln. So lange fortführen, bis alle Zucchini-Scheiben verarbeitet sind.

Das Schüsserl mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Gut mit Weißbrot.

Einen halben Würfel Germ (21 g) in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit etwa 2 EL Olivenöl verrühren. Dann 300 g Mehl und eine Prise Salz dazugeben und einen geschmeidigen Teig daraus machen. Zugedeckt etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Für die Füllung etwa 10 getrocknete und eine Handvoll frische Tomaten zerkleinern, den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Ringerl schneiden. Die Petersilie grob hacken. Alles mit 200 g Ricotta und einem Teelöffel Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, noch einmal durchkneten und in 16 gleich große Teile teilen. Diese in Kreise mit ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung auf die Hälfte der Fladen verteilen und dann die andere Hälfte darauflegen. Die Ränder gut festdrücken und dann den Teig nach oben umschlagen. Die Fladen auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180°C Umluft ins Backrohr legen. Nach ca. 7-10 Minuten wenden und noch einmal so lange ins Rohr legen. Wir haben die Fladen danach noch in den Kontaktgrill gelegt.

Reicht für 1 1/2 Mahlzeiten – die Fladen können im Kontaktgrill (oder im Backrohr) gut aufgewärmt werden.

Etwa einen Kilo mehlige Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen, heiß schälen und ein bisschen ausdampfen lassen. Dann am besten durch eine Kartoffelpresse quetschen (man kann sie aber auch zur Not mit der Gemüsereibe reiben…) und mit ca. 200-220 g Mehl, einer Messerspitze Muskatnuss und Salz zu einem Teig kneten – eventuell braucht man auch mehr, das hängt sehr von den Kartoffeln ab.

Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser aufstellen. Ein Gnocchi vorbereiten, das man in das heiße Wasser gibt, um herauszufinden, dass es sich durch das Kochen nicht zerlegt. Das Gnocchi schwimmt oben, wenn es fertig ist. Dann kann man es mit einer Schaumkeller herausfischen. Wenn der Teig dann richtig ist, das Gnocchi also auch nach dem Kochen immer noch nach Gnocchi ausschaut und gut schmeckt, den restlichen Teig zu Gnocchi verarbeiten. Dafür den Teig in Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen und kleine Stücke (sie viel wie die Gnocchi dann groß sein sollen) abschneiden. Diese dann zu Kugerln formen und über eine Gabel rollen, damit sie das typische Muster bekommen. Man kann sie aber auch einfach eckig lassen. Am Geschmack ändert sich nämlich nichts.

In dem Topf mit Wasser auch die restlichen Gnocchi kochen und mit einer Schaumkelle abschöfen. In einer Pfanne ein großzügiges Stück Butter schmelzen, die Salbeiblätter zerkleinern und in der Butter anschwitzen. Dann die Gnocchi dazugeben und noch ein bisschen anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Färbung angenommen haben.

Gut mit: Parmesan.

Die Portion reicht für 4 Personen oder zweimal Essen – dafür die Hälfte der Gnocchi gleich in kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird, auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Germ mit ca. 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und einem Esslöffel Mehl in einer großen Schüssel anrühren und ein paar Minuten gehen lassen. Dann den Rest der Zutaten (Mehl, Milch-Butter-Mischung, 2 Dotter, Vanillezucker) dazugeben und mehrere Minuten zu einem Teig kneten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen, noch einmal durchkneten und fünf gleich große Teile daraus machen. Jedes dieser Stücke kreisförmig ausrollen (Durchmesser 25 cm), in Viertel schneiden und diese dann noch einmal halbieren (man hat dann acht gleich große Segmente). Die Dreiecke von der breiten Seite aus zur Spitze hin einrollen.

Die Stangerl auf ein Backblech legen, noch einmal mit dem Geschirrtuch zudecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Das Rohr auf 200°C vorheizen. Wenn die Stangerl lange genug gegangen sind, ein Ei versprudeln und die Stangerl damit bestreichen. Dann noch mit dem groben Salz und dem Kümmel bestreuen und für ca. 11-13 Minuten backen. Wir haben die insgesamt 40 Stangerl auf dreimal gebacken.