Die Hefe gemeinsam mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel des Zuckers in einer großen Schüssel verrühren, mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 15 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann den Rest des Zuckers, das Ei und eine Prise Salz in die Hefe-Milch-Mischung einrühren, dann die Butter und das Mehl dazugeben. Mindestens 10 Minuten lang kneten, dann den Teig wieder etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal gut durchkneten und in 16 (oder 8 – dann werden die Bagels größer) gleichgroße Klumpen zerteilen. Ringe formen – am besten flach drücken und in die Mitte ein Loch machen, das man vergrößert – und diese noch einmal ca. 15 Minuten lang gehen lassen.

Das Rohr auf 180°C (Umluft) vorheizen und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Teigringe kurz ins kochende Wasser tauchen (das gelingt am besten mit einer Schaumkelle) und dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Wir haben die Bagels auf zwei Blechen hintereinander gebacken. Für ca. 13-15 Minuten im Rohr backen.

Man kann die Bagel wenn sie aus dem kochenden Wasser kommen auch mit Sesam, Leinsamen oder sonst was bestreuen. Bei den größeren Bagels verlängert sich die Backzeit ein bisschen.

Gut mit Frischkäse.

Ergibt ca. 20-24 Stück

Für den Teig das Mehl und eine gute Prise Salz (fein gemahlen) in einer Schüssel mischen. Die Butter etwas weich werden lassen und sehr gut untermischen. Eines der Eier unterrühren und 85 g Wasser nach und nach dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Für die Fülle den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, den Bergkäse grob reiben und mit dem Frischkäse vermischen. Die Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne in einem Schluck Olivenöl anschwitzen. Mit zwei Teelöffeln Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit etwa 5 Teelöffeln Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen. Abkühlen lassen, zur Käse-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3 Millimeter dick). Mit einem kleinen Schüsserl oder Glas (Durchmesser ca. 10 cm) Kreise ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Kreises setzen. Die Kreise zusammenklappen, die Teigränder zusammendrücken und krendeln. Die Teigtaschen auf einen Bogen Backpapier legen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Das zweite Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen, die Empanadas damit dünn bestreichen und 22-25 Minuten backen, bis sie eine appetitliche Farbe angenommen haben.

Gut mit: Sauerrahm

Die Empanadas können auch kalt gegessen werden – falls man z.B. nicht alle aufessen kann

Bei diesem Rezept werden verschiedene Teile (Curryreis, Paprika-Zwiebel-Mischung, Bohnen-Tomaten-Sauce, Guacamole) vorbereitet, die dann in einer Tortilla gemeinsam vermengt werden.

Eine Zwiebel halbieren und ganz fein hacken. Die eine Hälfte wird für den Reis verwendet, die andere für die Guacamole.

Für den Curryreis etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen (für die Suppe). In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen. Einen Teil der fein gehackten Zwiebel darin anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit alle Körner mit Fett überzogen sind. Dann ca. 1/2 Teelöffel Kurkuma und jeweils 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit der 1 1/2 fachen Menge Suppe aufgießen, salzen, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei minimaler Hitze köcheln lassen.

Für die Guacamole die Avocados zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden. Eine Tomate sehr fein hacken und gemeinsam mit der zweiten Hälfte der fein gehackten Zwiebel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Zwiebel-Paprika-Mischung die übrigen 2 1/2 Zwiebeln halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika vierteln und dann ebenfalls in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Soviel Chili dazu geben, wie man mag und verträgt. Zuerst die Zwiebeln scharf anbraten. Nach 3-4 Minuten den Paprika dazugeben und weiter scharf anbraten. Kurz bevor das Gemüse aus der Pfanne kommt, salzen. Dann in einem Teller oder einem Schüsserl zwischenlagern.

Für die Tomaten-Bohnen-Mischung die Bohnen abgießen sowie abspülen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln und Paprika angebraten wurden, einen Schluck Olivenöl erhitzen. Zuerst die Tomaten anbraten und zwar so lange, bis sie ein bisschen zerfallen. Das dauert nur wenige Minuten. Dann die Bohnen dazu geben und noch ca. zwei Minuten mitbraten. Kurz bevor die Sauce in einen Suppenteller oder ein Schüsserl umgelagert wird, ebenfalls salzen.

Den Käse grob reiben.

Jetzt sind alle Einzelteile fertig und können kombiniert werden: Für jeden Fladen ein Stück Alufolie abreißen. Die Tortilla mit den Einzelbestandteilen belegen, dann einschlagen und einrollen. In die Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr (ca. 120°C) zwischenlagern, bis alle Burritos fertig sind.

Gut mit: Tortilla-Chips und kaltem Bier.