Das Backrohr auf 190°C vorheizen (Grill und Umluft). Die Tortilla Chips in eine feuerfeste Form füllen. Ein paar Jalapeños aus dem Glas fischen und abtropfen lassen. Alle bis auf eine Tomate in relativ kleine Stücke schneiden (ca. 1 x 1 cm), die größere Schalotte fein hacken und den Käse grob reiben. Das Gemüse über den Nachos verteilen und dann mit dem Käse bedecken. Ins Rohr schieben und ca. 15 Minuten überbacken – oder so lange der Käse braucht, um zu schmelzen und leicht gebräunt zu sein.

In der Zwischenzeit die Guacamole machen. Dafür  die Avocados zerdrücken, die Schalotte und eine Tomate sehr fein hacken und alles mischen. Mit Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Nachos fertig sind, aus dem Rohr holen und gemeinsam mit Guacamole und Sauerrahm verspeisen.

Bei diesem Rezept werden verschiedene Teile (Curryreis, Paprika-Zwiebel-Mischung, Bohnen-Tomaten-Sauce, Guacamole) vorbereitet, die dann in einer Tortilla gemeinsam vermengt werden.

Eine Zwiebel halbieren und ganz fein hacken. Die eine Hälfte wird für den Reis verwendet, die andere für die Guacamole.

Für den Curryreis etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen (für die Suppe). In einem kleinen Topf einen Schluck Olivenöl erhitzen. Einen Teil der fein gehackten Zwiebel darin anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit alle Körner mit Fett überzogen sind. Dann ca. 1/2 Teelöffel Kurkuma und jeweils 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzugeben. Mit der 1 1/2 fachen Menge Suppe aufgießen, salzen, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei minimaler Hitze köcheln lassen.

Für die Guacamole die Avocados zerdrücken und mit etwas Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden. Eine Tomate sehr fein hacken und gemeinsam mit der zweiten Hälfte der fein gehackten Zwiebel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Zwiebel-Paprika-Mischung die übrigen 2 1/2 Zwiebeln halbieren und in feine Ringerl schneiden. Den Paprika vierteln und dann ebenfalls in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen. Soviel Chili dazu geben, wie man mag und verträgt. Zuerst die Zwiebeln scharf anbraten. Nach 3-4 Minuten den Paprika dazugeben und weiter scharf anbraten. Kurz bevor das Gemüse aus der Pfanne kommt, salzen. Dann in einem Teller oder einem Schüsserl zwischenlagern.

Für die Tomaten-Bohnen-Mischung die Bohnen abgießen sowie abspülen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. In derselben Pfanne, in der die Zwiebeln und Paprika angebraten wurden, einen Schluck Olivenöl erhitzen. Zuerst die Tomaten anbraten und zwar so lange, bis sie ein bisschen zerfallen. Das dauert nur wenige Minuten. Dann die Bohnen dazu geben und noch ca. zwei Minuten mitbraten. Kurz bevor die Sauce in einen Suppenteller oder ein Schüsserl umgelagert wird, ebenfalls salzen.

Den Käse grob reiben.

Jetzt sind alle Einzelteile fertig und können kombiniert werden: Für jeden Fladen ein Stück Alufolie abreißen. Die Tortilla mit den Einzelbestandteilen belegen, dann einschlagen und einrollen. In die Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr (ca. 120°C) zwischenlagern, bis alle Burritos fertig sind.

Gut mit: Tortilla-Chips und kaltem Bier.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale holen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und -bürsten, etwas Schale abziehen. Zumindest eine Hälfte auspressen. Die Knoblauchzehe schälen. Ein mittleres Stück Parmesan grob mit dem Messer zerkleinern (etwa so viel, dass es eine Handvoll geriebener Käse wäre). Alle Zutaten (Avocados, Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan) in ein Gefäß werfen und mit einem guten Schuss Olivenöl versetzen, salzen und pfeffern. Mit einem Pürierstab bearbeiten, bis sich eine cremige Sauce ergibt.

Die Sauce kosten – eventuell braucht sie noch Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder einen Schluck Nudelwasser.

Wenn die Spaghetti al dente sind, abgießen und mit der Avocado-Creme vermengen.

Gut mit: Parmesan.

Die Zwiebel fein schneiden und in Butter und Olivenöl (1:1) anschwitzen. Dann den Reis hinzugeben und zwei Minuten mitrösten. Immer wieder umrühren, damit alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Alles mit Wein ablöschen (den Rest kann man wunderbar in Eiswürfelformen füllen, einfrieren und beim nächsten Rezept, das Wein verlangt, einsetzen) und dann mit Suppe (insgesamt braucht man etwa einen guten halben Liter) so lange schöpferweise aufgießen, bis der Reis noch einen kleinen bissfesten Kern hat.

In der Zwischenzeit zwei handvoll Parmesan reiben, die Avocado in Würfel schneiden (mit Zitronensaft beträufeln, sonst wird sie braun!) und – falls man frische Petersilie verwendet – diese zerkleinern. Es geht aber im Winter auch gut mit TK-Petersilie.

Wenn der Reis fast fertig ist, eine handvoll Parmesan unterrühren und noch zwei Minuten auf dem Herd belassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, ein Stück Butter (ca. 2 Esslöffel), Pfeffer und die Avocado unterrühren. Mit Salz abschmecken, aber Achtung, der Parmesan ist schon ziemlich salzig. Abdecken und noch zwei Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch Petersilie unterrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gut mit: Parmesan, eventuell einer zweiten Avocado.

Das Brot in relativ dicke Scheiben schneiden und bei 220°C im Backofen grillen (Achtung: das dauert nur wenige Minuten, sonst verbrennt das Brot und man muss wieder von vorne anfangen).

Die Avocados in einem Gefäß (wir verwenden eine Jumbo-Teetasse) zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Man braucht etwa den Saft einer halben Zitrone; wenn sie nicht sehr sauer ist, oder man es gerne saurer mag, kann natürlich nachjustiert werden. Den Avocado-Matsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Tomate halbieren, den Rest in Scheiben schneiden.

Die Eier pochieren (ich habe zum Geburtstag so coole Eier-Pochierer bekommen, damit funktioniert das sehr gut – 6 Minuten in siedendem Wasser mit einem Schuss Essig kochen und fertig).

Die getoasteten Brote rechtzeitig aus dem Ofen holen und mit einer halben Tomate einreiben (einfach mit der Schnittseite nach unten). Dann die Avocado großzügig auf den Broten verteilen, die geschnittenen Tomaten darauf platzieren und salzen. Abschließend die Eier platzieren, noch einmal salzen und pfeffern und genießen!

Das Rezept stammt aus einem Jamie Oliver Kochbuch und ist eigentlich ein Frühstücksrezept. Schmeckt aber rund um die Uhr.