Den Bärlauch gut waschen, trocken schütteln und groß zerkleinern. Eine Handvoll Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei aber nicht verbrennen! Etwa eine Handvoll Parmesan grob reiben.

Alles gemeinsam mit einem sehr großzügigen Schluck Olivenöl mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Anrichten eventuell mit einem Schluck Nudelwasser mischen.

Den Bärlauch waschen und tropfnass in eine heiße Pfanne legen. Wenn die Unterseite zusammengefallen ist, wenden und so lange garen bis der Rest auch zusammengefallen ist. Ein bisschen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man wunderbar den Rest des Teiges machen.

Das Ei trennen und aus dem Eiklar Schnee machen. In einer zweiten Schüssel 20 g Butter zerlassen (am schnellsten und geschirrsparendsten geht das in der Mikrowelle), dann 50 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 ml Milch und den Dotter dazugeben. Eine Messerspitze Paprikapulver dazu, salzen und pfeffern. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Wir haben einen tollen neuen Mixstab, der einen Schneebesen-Aufsatz hat. Damit kann man zuerst den Schnee schlagen und dann die anderen Zutaten schnell und einfach miteinander vermengen. Ein normaler Mixer würde das natürlich auch tun. Die Zwiebel fein schneiden, den etwas ausgekühlten Bärlauch ein bisschen ausdrücken und auch fein schneiden. Beides unter den Teig heben. Zum Schluss auch den Schnee unterrühren.

Die Pfanne (am besten die, in der der Bärlauch gegart wurde) auswischen und wieder auf den Herd stellen. Einen Schluck Öl darin erhitzen und den Teig hineingießen. Von beiden Seiten anbraten. Fertig.

Gut mit: Sauerrahm/Joghurt und Salat. Man kann sicher auch ein bisschen geriebenen Käse unter den Omelette-Teig rühren.