Die Basilikumblätter von den Stielen trennen, eine große Handvoll Pistazien und den Knoblauch schälen, die Zitronenschale abziehen und vom Parmesan eine ca. 3-4 cm dicke Scheibe (gerieben wäre das wohl eine Handvoll) abschneiden und grob zerkleinern. Alles in eine Küchenmaschine (oder ein Mixstab-fähiges Gefäß) geben und mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft, Chili so viel man mag und verträgt, Salz und Pfeffer würzen. So viel Olivenöl dazulaufen lassen, dass sich hinterher eine feine Creme bilden kann (am besten einfach einmal mit 4-5 Esslöffeln beginnen, man kann das ja problemlos steigern). Cremig mixen. Kosten und evtl. nachwürzen.

Wenn man das Pesto mit Pasta isst, ein bisschen vom Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pesto verrühren (oder einfach in der Küchenmaschine dazumixen), damit das Pesto cremiger wird und sich besser mit den Nudeln mischen lässt.

Pesto und Pasta gut vermischen, servieren und genießen.

Die Paprika entkernen, vierteln und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen. Ins Backrohr schieben (Grill und Umluft) und bei voller Hitze (250°C) etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann aus dem Rohr holen, mit feuchter Küchenrolle abdecken und – wenn alle anderen Zutaten hergerichtet sind – die Haut abziehen.

Die Tomaten vierteln und in eine großen Schüssel legen. Die Basilikumblätter abzupfen und dazu geben. Mit so viel Chili versetzen wie man mag und verträgt. Einen guten Schluck Olivenöl hinzufügen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale von einer Zitronenhälfte abziehen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Paprika auch hinzugeben. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz versetzen. Alles fein pürieren, noch einmal abschmecken und genießen!

Gut mit Weißbrot.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale holen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und -bürsten, etwas Schale abziehen. Zumindest eine Hälfte auspressen. Die Knoblauchzehe schälen. Ein mittleres Stück Parmesan grob mit dem Messer zerkleinern (etwa so viel, dass es eine Handvoll geriebener Käse wäre). Alle Zutaten (Avocados, Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan) in ein Gefäß werfen und mit einem guten Schuss Olivenöl versetzen, salzen und pfeffern. Mit einem Pürierstab bearbeiten, bis sich eine cremige Sauce ergibt.

Die Sauce kosten – eventuell braucht sie noch Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder einen Schluck Nudelwasser.

Wenn die Spaghetti al dente sind, abgießen und mit der Avocado-Creme vermengen.

Gut mit: Parmesan.

Das Rezept braucht viel Vorbereitung, ist aber eigentlich ganz einfach.

Die Melanzani von den Enden befreien und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Melanzani großzügig einsalzen, in einem Sieb (wir verwenden das Nudelsieb) stapeln und beschweren (beispielsweise mit einem Topf, den man evtl. auch noch mit einer Flasche Wasser füllt). Die Melanzani sollen möglichst viel Wasser verlieren.

In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die geschälten ganzen Knoblauchzehen hinzufügen (die werden zum Schluss dann wieder herausgefischt) und auch die Flasche Polpa. Kräftig salzen und auch die frischen Basilikumblätter hinzugeben. Gut 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Mozarella in dünne Scheiben schneiden und ein bis zwei Handvoll Parmesan reiben. Dann die Melanzani in etwas Öl kräftig anbraten.

Dann beginnt das fröhliche Schichten. In einer feuerfesten Form zuerst ein bisschen Tomatensauce verteilen. Dann kommt die erste Lage Melanzani. Darauf den Mozarella und etwa die Hälfte des Parmesans verteilen. Dann kommt wieder eine Schicht Tomatensauce dran, dann Melanzani und zum Schluss noch einmal Tomatensauce und der restliche Parmesan. Wir haben hier insgesamt zwei Schichten Melanzani gemacht. Wichtig ist, dass die letzte Schicht Melanzani, Tomatensauce und Parmesan ist. Alles davor funktioniert nach dem eben beschriebenen Schema.

Wenn alles geschichtet ist, kommt die feuerfeste Form bei 180°C (Heißluft) für 25 Minuten in den Ofen.

Besonders gut mit Weißbrot.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Eine Handvoll Pinienkerne in einem trockenen Topf anrösten, damit sie leicht gebräunt sind.

Von einer großen Menge Basilikum (wir haben diesen Sommer einen mittelgroßen Baum vor dem Fenster stehen!) die Blätter abzupfen und gemeinsam mit geschältem um grob zerkleinertem Knoblauch, den Pinienkernen, einer Handvoll Walnüssen und etwa einer Handvoll geriebenem Parmesan (grob oder fein ist egal – es wird ohnehin gehäckselt) in ein Gefäß füllen, in dem man mit dem Mixstab arbeiten kann. Einen großzügigen Schluck Olivenöl und Nudelwasser dazugeben und mit dem Stabmixer zerkleinern. Wenn das Pesto cremiger werden soll, noch Öl und/oder Nudelwasser hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auch gut mit dem Saft und der Schale einer halben Zitrone! Dafür einfach die Schale mit einem scharfen Messer ganz fein abschneiden und den Saft und die Schale vor dem Mixen zu den Zutaten hinzugeben.

Gut mit Parmesan.