Den Spinat in gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten kochen, abgießen und gut ausdrücken.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. In einer Pfanne ein bisschen Olivenöl erhitzen und die kleingehackte Zwiebel darin anschwitzen. Kurz bevor der Zwiebel fertig ist den Knoblauch hinzugeben. Den Spinat dazugeben, die Pfanne vom Herd ziehen, ein wenig Muskatnuss darüberstreuen, viel salzen und alles gut vermischen.

Den Blätterteig auf einem Backblech auslegen, die Spinat-Zwiebel-Knoblauchmischung gleichmäßig darauf verteilen (die Ränder freilassen, damit man den Strudel dann auch rollen kann). Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Spinat verteilen. Noch einmal salzen. Den Blätterteig zusammenschlagen und die kurzen Enden mit einer Gabel zusammendrücken.

Den Teig mit einer Gabel oben vorsichtig einstechen. Ein Ei verquirlen und mit einem Küchenbeserl dünn auf dem Strudel verteilen. Ab ins Rohr und so lange und heiß backen, wie es auf der Blätterteigverpackung steht.

Ein bisschen auskühlen lassen und genießen!