Das Mehl und die Milch abmessen. Die Milch lauwarm machen. Etwa ein Drittel der Milch mit der Germ verquirlen, etwas Zucker dazu und ein bisschen Mehl und dann mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei etwa 30°C eine Viertelstunde gehen lassen – das ist das Dampfl.

In der Zwischenzeit die Eier trennen (aus dem Eiweiß zum Beispiel ein Omelette machen oder Baiser Weihnachtsbäumchen, wenn die Saison passt…), die Butter in der restlichen Milch auflösen, die Zitrone heiß waschen/bürsten und die Schale abreiben (am besten gleich zum Mehl). Die lauwarme Milch, Butter, Salz, Vanille- und Kristallzucker, Mehl und die Dotter zum Dampfl geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten (am besten mit einem Kochlöffel bis nichts mehr klebt und dann mit Muskelkraft auf einem Tisch, damit der Winkel gut ist, in dem man sein Körpergewicht beim Kneten besonders gut einsetzen kann).

Jetzt darf der Teig gehen – dafür wieder abdecken und an einem warmen Ort (in unserem Fall ein 30°C warmes Backrohr) für ca. 45 Minuten gehen lassen. Dann einmal zusammenschlagen (nagut, kneten) und noch einmal zugedeckt ein bisschen gehen lassen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und abwiegen, damit man ca. weiß, wie groß die Wuchteln werden sollen (wir haben 31 Wuchteln gemacht – nicht ganz absichtlich, ich würde eine gerade Zahl empfehlen…). Die feuerfeste(n) Form(en) mit Butter einstreichen, den Rest der Butter schmelzen und die Teigkugeln plätten, damit man sie füllen kann – unsere Teigkugeln hatten alle zwischen 28 und 32 Gramm. Dann einen Klecks Marmelade in die Mitte der Teigfladen platzieren und diese gut schließen, damit die Marmelade bleibt wo sie hingehört. Die Oberseite leicht in flüssige Butter tunken, damit sie nicht zusammenkleben und mit dem Schluss nach unten in die Form schlichten – wenn man nicht auf Überraschungen steht am besten die Marmeladearten sortenrein auf der einen oder anderen Seite sortenrein platzieren; das ist natürlich kein Muss. Eng schlichten und zum Schluss noch einmal mit Butter bestreichen. Die Wuchteln noch einmal mit dem Geschirrtuch zudecken und noch einmal etwa 15 Minuten lang gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf ca. 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Form(en) (ohne Geschirrtuch, versteht sich) ins Backrohr schieben und die Wuchteln ca. 35-40 Minuten backen, bis sie appetitlich gebräunt sind. Während der Backzeit ein oder zwei Mal (je nachdem wie viel Butter noch da ist) mit der Butter bestreichen. Abkühlen lassen und genießen.

Gut mit Vanillesauce (also etwas flüssigerem Vanillepudding :)).

Die Kichererbsen (etwa 100-150 g) ca. 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen (am besten einfach über Nacht), dann eine Stunde lang in leicht gesalzenem Wasser köcheln, bis sie weich sind (das geht auch schon vor dem eigentlichen Kochen).

Das Backrohr auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Melanzani und die Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit etwa 75 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, durchrühren und auf einem Backblech auslegen. Für etwa 30 Minuten ins Rohr schieben, bis das Gemüse ganz weich und gebräunt ist. Dann aus dem Backrohr holen und die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Während die Melanzani und die Zucchini im Rohr sind, die Tomatensauce vorbereiten. Dafür die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Tomaten aus der Dose befreien, die Strünke entfernen und ein bisschen zerkleinern. Den Knoblauch, einen Teelöffel Kreuzkümmel, einen halben Teelöffel Zimt, soviel Chili wie man mag und 1-2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben und etwa eine Minute mitrösten.  Dann die Tomaten, die Kichererbsen und eine Kaffeetasse heißes Wasser in den Topf geben, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5-7 Minuten lang köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden.

Nachdem alle Teilschritte erledigt sind beginnt jetzt das große Schichten. Zuerst etwa die Hälfte der Zucchini, Melanzani und Tomaten in eine feuerfeste Form legen. Dann die Sauce darüber verteilen und die zweite und letzte Lage Gemüse darüberlegen. 1-2 Esslöffel Olivenöl über das Gemüse träufeln.

Die ofenfeste(n) Form(en) mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten ins Rohr schieben. Dann die Alufolie entfernen und für weitere 20 Minuten im Rohr belassen. Danach den Auflauf aus dem Rohr holen, etwas auskühlen lassen und genießen.

Gut mit: Weißbrot.

Man kann auch gedünstete Kichererbsen aus der Dose verwenden, dann spart man Zeit

Das Originalrezept sieht keine Zucchini, sondern mehr Melanzani vor – schmeckt aber auch so.

Einen halben Würfel Germ (21 g) in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit etwa 2 EL Olivenöl verrühren. Dann 300 g Mehl und eine Prise Salz dazugeben und einen geschmeidigen Teig daraus machen. Zugedeckt etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Für die Füllung etwa 10 getrocknete und eine Handvoll frische Tomaten zerkleinern, den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Ringerl schneiden. Die Petersilie grob hacken. Alles mit 200 g Ricotta und einem Teelöffel Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, noch einmal durchkneten und in 16 gleich große Teile teilen. Diese in Kreise mit ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung auf die Hälfte der Fladen verteilen und dann die andere Hälfte darauflegen. Die Ränder gut festdrücken und dann den Teig nach oben umschlagen. Die Fladen auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180°C Umluft ins Backrohr legen. Nach ca. 7-10 Minuten wenden und noch einmal so lange ins Rohr legen. Wir haben die Fladen danach noch in den Kontaktgrill gelegt.

Reicht für 1 1/2 Mahlzeiten – die Fladen können im Kontaktgrill (oder im Backrohr) gut aufgewärmt werden.

Die Germ mit 175 ml lauwarmem Wasser (optimal zwischen 35°C und 45°C) in einer großen Schüssel verrühren, eine großzügige Prise Salz, 40-50 ml Olivenöl und das Mehl dazu mischen und gut kneten (das braucht ein bisschen Zeit und Kraft). Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig noch einmal durchkneten, auf einen Bogen Backpapier legen und zu einem Fladen drücken, der etwa so groß wie eine A4-Seite ist. Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen und noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft). Den Fladen mehrmals mit dem runden Stiel eines Kochlöffels (geht sicher auch mit einem Finger…) ein-, aber nicht durchstechen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und das grobe Salz darüber steuen. Ins Rohr schieben (mittlere Schiene) und etwa 20 Minuten backen.

Genießen.