Den Bärlauch waschen und tropfnass in eine heiße Pfanne legen. Wenn die Unterseite zusammengefallen ist, wenden und so lange garen bis der Rest auch zusammengefallen ist. Ein bisschen abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man wunderbar den Rest des Teiges machen.

Das Ei trennen und aus dem Eiklar Schnee machen. In einer zweiten Schüssel 20 g Butter zerlassen (am schnellsten und geschirrsparendsten geht das in der Mikrowelle), dann 50 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 ml Milch und den Dotter dazugeben. Eine Messerspitze Paprikapulver dazu, salzen und pfeffern. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Wir haben einen tollen neuen Mixstab, der einen Schneebesen-Aufsatz hat. Damit kann man zuerst den Schnee schlagen und dann die anderen Zutaten schnell und einfach miteinander vermengen. Ein normaler Mixer würde das natürlich auch tun. Die Zwiebel fein schneiden, den etwas ausgekühlten Bärlauch ein bisschen ausdrücken und auch fein schneiden. Beides unter den Teig heben. Zum Schluss auch den Schnee unterrühren.

Die Pfanne (am besten die, in der der Bärlauch gegart wurde) auswischen und wieder auf den Herd stellen. Einen Schluck Öl darin erhitzen und den Teig hineingießen. Von beiden Seiten anbraten. Fertig.

Gut mit: Sauerrahm/Joghurt und Salat. Man kann sicher auch ein bisschen geriebenen Käse unter den Omelette-Teig rühren.

Die einzelnen Schritte werden nacheinander beschrieben. Beim Kochen ist es sinnvoll das ganze parallel zu machen (mit dem Spinat beginnen, dann die Kartoffeln aufstellen und kurz vor dem Ende die Eier braten).

Den Spinat als Block aus der Verpackung holen, in einen Topf mit relativ großem Durchmesser legen (so, dass der Block mit der großflächigen Seite auf dem Boden aufliegt) und bei ganz niedriger Hitze zugedeckt auf den Herd stellen. Der Spinat soll auftauen, aber in der Form des Quaders bleiben. Wenn der Spinat vollkommen aufgetaut ist (mit einer Stricknadel testen, wie bei Kuchen), so viel Wasser wie möglich abgießen, einen guten Schluck Schlagobers hinzugeben (je nachdem wie flüssig der Spinat sein soll), eine Messerspitze Muskatnuss und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Alles gut unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Kartoffeln in ausreichend Wasser kochen. Wenn sie durch sind etwas auskühlen lassen und schälen. Dann in dem Topf, in dem die Kartoffeln gekocht wurden (oder einem anderen) ein gutes Stück Butter schmelzen und die geschälten Kartoffeln darin anbrutzeln bis sie ein bisschen eine Kruste haben. Salzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und genießen. Schmeckt nicht nur am Gründonnerstag.

Das Brot in relativ dicke Scheiben schneiden und bei 220°C im Backofen grillen (Achtung: das dauert nur wenige Minuten, sonst verbrennt das Brot und man muss wieder von vorne anfangen).

Die Avocados in einem Gefäß (wir verwenden eine Jumbo-Teetasse) zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Man braucht etwa den Saft einer halben Zitrone; wenn sie nicht sehr sauer ist, oder man es gerne saurer mag, kann natürlich nachjustiert werden. Den Avocado-Matsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Tomate halbieren, den Rest in Scheiben schneiden.

Die Eier pochieren (ich habe zum Geburtstag so coole Eier-Pochierer bekommen, damit funktioniert das sehr gut – 6 Minuten in siedendem Wasser mit einem Schuss Essig kochen und fertig).

Die getoasteten Brote rechtzeitig aus dem Ofen holen und mit einer halben Tomate einreiben (einfach mit der Schnittseite nach unten). Dann die Avocado großzügig auf den Broten verteilen, die geschnittenen Tomaten darauf platzieren und salzen. Abschließend die Eier platzieren, noch einmal salzen und pfeffern und genießen!

Das Rezept stammt aus einem Jamie Oliver Kochbuch und ist eigentlich ein Frühstücksrezept. Schmeckt aber rund um die Uhr.