Den Rucola waschen und zwei Handvoll davon grob hacken, eine Handvoll Parmesan reiben, die Zucchini in feine Scheiben und diese dann in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Zitrone heiß waschen.

Die Butter in einer Schüssel verflüssigen (das geht am besten in der Mikrowelle), dann die Milch und den Ricotta einrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Backpulver, eine gute Menge Salz und viel frisch gemahlenen Pfeffer sowie das Mehl ergänzen und alles vermengen. Dann auch noch den Rucola, den Parmesan, die Zwiebel und die Zucchini gut unterrühren. Die Zitrone abreiben und den Abrieb unter den Teig mischen.

Eine Pfanne erhitzen und darin ein gutes Stück Butter schmelzen. Den Teig in vier (oder mehr oder weniger) Häufchen teilen und diese etwas platt drücken. Zuerst von der einen Seite, dann von der anderen anbacken, bis sie eine appetitlich braune Farbe angenommen haben.

Gut mit knackigem Salat und einem Joghurt-Dip.

Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. Einen halben Liter Milch, ein Achtel Schlagobers und die fünf Eier miteinander verrühren.

In einer großen, hitzebeständigen Pfanne 125 g Butter schmelzen, die Zwiebel darin anrösten, dann auch den Knoblauch dazugeben und mitrösten. Danach die Semmelwürfel in die Pfanne geben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Petersilie untermengen und mit der Milch-Eier-Mischung übergießen.

Die Pfanne ins Backrohr stellen und 20-25 Minuten backen.

Reicht für vier große Portionen und lässt sich im Backrohr sehr gut aufwärmen

Gut mit Joghurtdip und grünem Salat.

Die Polenta (etwa 100-120 g) in kochendes, gesalzenes Wasser (ca. einen 3/4 Liter) einrühren, zudecken, Temperatur reduzieren und so lange zugedeckt stehen lassen, bis das (oder die?) Shakshuka fertig ist.

Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, ebenso mit dem Knoblauch vorgehen. In einer Pfanne einen großen Schluck Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Zwiebel anrösten, dann auch den Knoblauch und die Gewürze (ca. 1 gestrichener Teelöffel Kreuzkümmel und so viel Chili wie man mag) und  nach kurzem mitrösten die Tomaten dazugeben. Die Flasche mit einem Schluck Wasser ausspülen und die Tomatensauce zum Blubbern bringen. Dann die Eier hineinschlagen und die Pfanne zudecken, damit die Eier stocken. Wenn der Dotter flüssig bleibt, ist es besonders fein.

Ein gutes Stück Butter unter die Polenta ziehen (man kann auch halbe halbe aus Butter und Olivenöl machen) und gemeinsam mit dem (oder der?) Shakshuka anrichten. Optional mit Petersilie bestreuen, das schmeckt sehr fein. Augen schließen, sich nach Tel Aviv träumen und genießen.

Auch gut mit Weißbrot statt Polenta.

Das Rezept stammt aus dem Standard. Die Mengen sind für zwei Menschen mit (sehr) viel Hunger gedacht.

In einer großen Schüssel etwa 187,5 ml (=1/8 + 1/16 l) Wasser mit der Milch mischen und das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz flott einrühren, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich von der Schüssel zu lösen beginnt.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dieses kräftig salzen. In einer großen Schüssel kaltes Wasser bereitstellen. Ein Holzbrett nass machen, den Teig (eventuell in zwei Teilen, hintereinaner) darauf verteilen und mit dem Rücken eines Messers (oder einem stumpfen) zügig Nockerl ins Wasser schaben. Wenn der Teig zu gut klebt, die Messerspitze einfach ins kochende Wasser tunken, dann lässt sich der Teig leichter lösen.

Nach ca. drei Minuten Kochzeit sind die Nockerl auch schon fertig und können mit einer Schaumkelle herausgehoben und ins kalte Wasser gegeben werden (die Nockerl können auch gleich in die Pfanne verfrachtet werden – siehe weiter unten).

Wenn alle Nockerl abgeseiht sind, in einer Pfanne die Butter schmelzen und die Nockerl vorsichtig darin anbraten. Dann die Eier mit Salz und Pfeffer versprudeln, die Hitze reduzieren und die Eier über die Nockerl gießen. Die Eier sollen gar, aber nicht ganz trocken werden, sondern können ruhig etwas cremig sein.

Gut mit: Schnittlauch

optional aber sehr empfehlenswert: Kräuter (Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin), 1 Messerspitze Muskatnuss, Cayennepfeffer

Die Zwiebel fein schneiden, die Kartoffeln (etwa 650 g für zwei) schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne (ca. 26 cm Duchmesser) Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln, nach ein paar Minuten auch die Kartoffelscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze (oder weniger) garen. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht angeröstet werden. Es dauert ca. 20 Minuten bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch immer wieder wenden, damit nichts anbrennt.

In einer Schüssel die Eier miteinander verrühren, kräftig salzen und pfeffern und wenn gewünscht (auf alle Fälle aber wärmstens empfohlen) mit Kräutern, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen.

Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung auskühlen lassen. Im Winter funktioniert das am schnellsten, wenn man die Pfanne im offenen Fenster etwas schwenkt. Dann die Kartoffeln mit der Ei-Mischung vermengen. Die Pfanne mit einem Blatt Küchenrolle auswischen, einen kleinen Schluck Olivenöl hineingießen und wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Kartoffel-Ei-Mischung in die Pfanne gießen und glattstreichen. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit sich nichts am Boden anlegt. Wenn die Unterseite schön gebräunt ist (am besten mit einer Backspachtel leicht anheben), Seitenwechsel. Wir machen das so, dass wir eine große Backplatte mit Backpapier belegen, diese auf die Pfanne legen und die Pfanne umdrehen. Dann kann man die Tortilla umgekehrt wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen.

Wenn die zweite Seite auch schön braun ist kann serviert werden.

Gut mit: Tomaten.