Die Eierschwammerl putzen, kurz abspülen und zerkleinern. Die Zwiebel fein hacken und ein etwas Öl anschwitzen. Die zerkleinerten Eierschwammerl hinzugeben und so lange kochen lassen, bis der Großteil des Wassers verdampft ist. In der Zwischenzeit etwa einen halben Becher Sauerrahm mit einem Teelöffel Mehl und etwas Salz glatt rühren. Wenn der Rahm nicht glatt wird, etwas Wasser hinzufügen und dann glatt rühren. Die Schwammerl pfeffern. Die Sauerrahmmischung in die Schwammerl einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Anrichten die gehackte Petersilie hinzufügen.

Die Semmelknödel haben wir nicht selbst gemacht, sondern tiefgekühlt von Uli geliefert bekommen und einfach aufgetaut.

Danke an Rainer, der die Eierschwammerl gesammelt und uns somit ein hervorragendes Abendessen beschert hat!