Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Spinat auftauen (entweder in der Mikrowelle oder im heißen Wasser – dann gut ausdrücken). In einer Pfanne einen guten Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und dann auch den Knoblauch hinzufügen. Zum Schluss den Spinat dazu geben und mit Thymian, Oregano und Salz abschmecken. Den Mozarella in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

Eine Springform mit etwas Olivenöl bestreichen und einzelne Teigblätter (zwei bis drei sollten zum Schluss noch überbleiben) hineinschichten. Dazwischen immer wieder mit Olivenöl bepinseln. Die Spinatmischung in die Springform füllen und den Mozarella darüber verteilen. Dann die Teigblätter nach innen klappen und die verbleibenden zwei oder drei Teigblätter darauf drapieren. Mit Olivenöl einstreichen, in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten lang backen, bis der Teig appetitlich gebräunt ist. Aus der Springform holen und genießen.