Das Weibrot in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben Schneiden. Die Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und diese dann in Würfel verwandeln. Die Zwiebel und die Chili fein hacken.

In einer großen Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebeln und die Chili anrösten und nach ca. 2-3 Minuten auch die Melanzani dazugeben. Scharf anbraten – das dauert ein bisschen.

Zeitgleich in einer zweiten Pfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl erhitzen, darin die Brotwürfel von allen Seiten knusprig anbraten. Dann den Knoblauch, etwa einen halben Teelöffel Kreuzkümmel und etwas Pfeffer hinzufügen. Kurz weiterrösten, dabei soll der Knoblauch aber nicht anbrennen (sonst wird er nämlich bitter). Die Croutons in eine Küchenmaschine leeren und gemeinsam mit einem Esslöffel Balsamico in Brösel verwandeln (wenn man nur mit einer Pfanne arbeitet, dann zuerst die Brösel machen, dann die Melanzani).

Während alles brutzelt die Tomaten aus der Dose und von den Strünken befreien und zerkleinern. Die Tomaten gemeinsam mit den Bröseln zu den Melanzani in die Pfanne geben und die Dose mit einem Schluck Wasser ausspülen (je nachdem wie viel Brösel man hat braucht man mehr oder weniger Wasser). Etwas köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Chili abschmecken. Optional noch ein bisschen gehackte Petersilie dazu geben.

Weitere Scheiben Weißbrot toasten und auf diesen dann den Melanzani-Gatsch verteilen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und genießen.