Einen halben Würfel Germ (21 g) in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit etwa 2 EL Olivenöl verrühren. Dann 300 g Mehl und eine Prise Salz dazugeben und einen geschmeidigen Teig daraus machen. Zugedeckt etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Für die Füllung etwa 10 getrocknete und eine Handvoll frische Tomaten zerkleinern, den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Ringerl schneiden. Die Petersilie grob hacken. Alles mit 200 g Ricotta und einem Teelöffel Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, noch einmal durchkneten und in 16 gleich große Teile teilen. Diese in Kreise mit ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung auf die Hälfte der Fladen verteilen und dann die andere Hälfte darauflegen. Die Ränder gut festdrücken und dann den Teig nach oben umschlagen. Die Fladen auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180°C Umluft ins Backrohr legen. Nach ca. 7-10 Minuten wenden und noch einmal so lange ins Rohr legen. Wir haben die Fladen danach noch in den Kontaktgrill gelegt.

Reicht für 1 1/2 Mahlzeiten – die Fladen können im Kontaktgrill (oder im Backrohr) gut aufgewärmt werden.

Für den Dip: Joghurt, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl

In einer Schüssel 300 g Weizenmehl mit einem Teelöffel Salz vermischen, 150 ml kochendes Waser flott einrühren und dann noch ca. 50 ml kaltes Wasser einkneten – nur soviel, damit ein glatter Teig entsteht (falls er zu sehr klebt, einfach Mehl nachdosieren). Das Kneten selbst dauert zirka fünf Minuten. Eine Teigkugel machen, in Frischhaltefolie wickeln und auf der Arbeitsfläche etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Ringerl schneiden.

Den Teig nach der halben Stunde in acht gleich große Teile zerteilen und daraus wieder Kugerl formen. Die Teigkugeln nacheinander dünn ausrollen. Mit einem Tropfen Olivenöl bepinseln und ein Achtel des Schnittlauchs darauf verteilen. Die Fladen wie einen Strudel eng einrollen, damit eine längliche „Zigarre“ entsteht. Diese dann auch noch im Kreis einrollen, damit es nach einer Schnecke ausschaut. Diesen Vorgang (am besten man macht die Arbeitsschritte jeweils mit allen Teigkugeln, -fladen, -zigarren, etc.) wiederholen, bis man acht Schnecken auf der Arbeitsfläche hat.

Jetzt kommt der kritische Teil: Die Schnecken müssen wieder zu Fladen werden, d.h. sie werden wieder ausgerollt. Aber Achtung auf das Öl, mit dem die Schnecken eingepinselt sind! Das spritzt heraus, wenn man beim Ausrollen nicht aufpasst. Die Fladen sollen in etwa einen Durchmesser von zehn Zentimetern haben.

Dann kommen sie bei 180°C (Umluft) ins Rohr, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert etwa 10 – 15 Minuten.

Während die Fladen im Rohr sind, hat man Zeit den Dip zusammen zu rühren. Dafür einfach das Joghurt mit so viel gepresstem Knoblauch wie man mag (und verträgt), einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl sowie Salz verrühren.

Gut mit Salat.

Geht auch mit dem Grün von Frühlingszwiebeln und jedem anderen Dip, den man gerne hat.

PS: Für sehr heiße Tage ist das Rezept wohl nicht geeignet, aber das Kneten, Teilen, Kugerl machen, Ausrollen, Einrollen, Zusammenrollen, Ausrollen (Wie, was, hinreiten, herreiten, Linden küssen, wegreiten…) lohnt sich!