Die Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel auf- und die Milch unterschlagen. Dann das Mehl, eine Prise Salz und eine Messerspitze Muskatnuss einrühren. Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen.

Das Backrohr auf 220°C vorheizen und eine feuerfeste Pfanne (in unserem Fall gilt das für alles, bis auf den Stiel) hineinstellen. Wenn das Rohr fertig aufgeheizt ist, die Butter in die Pfanne geben und gut darin verteilen. Den Teig ebenfalls in die Pfanne gießen und für ca. 12 Minuten in den Backofen schieben. Mit Staubzucker bestreuen und optional Zitronenzeste darüber reiben. Genießen!

Auch gut mit Zimt.

Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Germ mit ca. 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und einem Esslöffel Mehl in einer großen Schüssel anrühren und ein paar Minuten gehen lassen. Dann den Rest der Zutaten (Mehl, Milch-Butter-Mischung, 2 Dotter, Vanillezucker) dazugeben und mehrere Minuten zu einem Teig kneten. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen, noch einmal durchkneten und fünf gleich große Teile daraus machen. Jedes dieser Stücke kreisförmig ausrollen (Durchmesser 25 cm), in Viertel schneiden und diese dann noch einmal halbieren (man hat dann acht gleich große Segmente). Die Dreiecke von der breiten Seite aus zur Spitze hin einrollen.

Die Stangerl auf ein Backblech legen, noch einmal mit dem Geschirrtuch zudecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Das Rohr auf 200°C vorheizen. Wenn die Stangerl lange genug gegangen sind, ein Ei versprudeln und die Stangerl damit bestreichen. Dann noch mit dem groben Salz und dem Kümmel bestreuen und für ca. 11-13 Minuten backen. Wir haben die insgesamt 40 Stangerl auf dreimal gebacken.

Die Hefe gemeinsam mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel des Zuckers in einer großen Schüssel verrühren, mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 15 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann den Rest des Zuckers, das Ei und eine Prise Salz in die Hefe-Milch-Mischung einrühren, dann die Butter und das Mehl dazugeben. Mindestens 10 Minuten lang kneten, dann den Teig wieder etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal gut durchkneten und in 16 (oder 8 – dann werden die Bagels größer) gleichgroße Klumpen zerteilen. Ringe formen – am besten flach drücken und in die Mitte ein Loch machen, das man vergrößert – und diese noch einmal ca. 15 Minuten lang gehen lassen.

Das Rohr auf 180°C (Umluft) vorheizen und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Teigringe kurz ins kochende Wasser tauchen (das gelingt am besten mit einer Schaumkelle) und dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Wir haben die Bagels auf zwei Blechen hintereinander gebacken. Für ca. 13-15 Minuten im Rohr backen.

Man kann die Bagel wenn sie aus dem kochenden Wasser kommen auch mit Sesam, Leinsamen oder sonst was bestreuen. Bei den größeren Bagels verlängert sich die Backzeit ein bisschen.

Gut mit Frischkäse.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mixen und sobald die Mischung hellgelb und schaumig ist, die drei Eier dazu geben und weiter mixen. Dann die Bananen in die Mixschüssel geben und weiterhin mixen, damit die Bananen sich gut mit dem Teig vermischen.

Das Mehl und die Nüsse mischen, drei Teelöffel Backpulver, je eine Prise Zimt und Salz hinzugeben und die Schale einer halben Zitrone untermischen. Alles zusammenrühren.

Eine Backform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig einfüllen, glatt streichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 bis 45 Minuten backen.

Gut mit: Butter

Man kann jede Art von Zucker verwenden (auch Braunen, Rohrohr- oder Kristallzucker) und auch alle Nüsse, die man hat und mag (in ziemlich jeder Form). Wenn man Nüsse nicht mag, kann man stattdessen auch einfach mehr Mehl einsetzen. Je nachdem wie süß die Bananen sind, kann außerdem die zusätzliche Zuckermenge reduziert werden.

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